Hot cross buns

La focaccia pasquale est une pâtisserie vénitienne typique de Pâques, que l’on peut apparemment trouver maintenant toute l’année à Venise. A la différence d’une brioche classique française à la mie aérée, celle-ci présente une mie assez dense, mais néanmoins délicieuse et qui se tient parfaitement quelques jours. A déguster tant au petit déjeuner qu’au goûter !

Cette Tsoureki au chocolat est la brioche grecque délicieuse qui se distingue par son goût bien caractéristique. Le mahlepi, ces très petites graines issues des noyaux d'une variété de merise, lui confère ce parfum unique absolument captivant.

La belle ganache au chocolat généreuse vient ajouter cette gourmandise supplémentaire qui transforme cette brioche traditionnelle en création irrésistible. L'alliance entre le parfum du mahlepi et l'intensité du chocolat fonctionne merveilleusement.

Si vous ne trouvez pas de mahlepi, remplacez-le par 4 gouttes d'extrait d'amande amère, des zestes d'orange ou de la fleur d'oranger. Mais ce serait vraiment dommage de s'en passer car c'est ce qui donne à cette brioche grecque son authenticité et son charme incomparable.

Le tsoureki, c'est l'odeur des fêtes de Pâques qui s'échappe des boulangeries grecques au printemps. Cette brioche tressée, dorée et moelleuse, est indissociable de la tradition orthodoxe et trône fièrement sur les tables familiales du dimanche de Résurrection. Ce qui la distingue de toutes les autres brioches, c'est son parfum absolument unique, à la fois floral et résineux, que lui confèrent deux épices rares : le mahlepi, un noyau de cerise sauvage séché, et le mastic de Chios, une résine aromatique récoltée sur l'île grecque du même nom.

Ces deux ingrédients se trouvent facilement dans les épiceries grecques ou orientales, et leur association est tout simplement irrésistible dès la première bouchée. Pour une mie encore plus filante et aérienne, n'hésitez pas à pétrir la pâte généreusement et à lui accorder une longue pousse au réfrigérateur la nuit précédant la cuisson. Le tsoureki se déguste nature au petit-déjeuner, légèrement toasté avec du beurre et du miel, ou accompagné d'un café grec bien serré pour un moment de douceur orientale.