Les hot cross buns sont bien plus qu'une simple brioche : ce sont des petits pains sucrés chargés d'histoire et de parfums, que les Britanniques dégustent traditionnellement le Vendredi Saint depuis des siècles. Parfumés aux épices à pain d'épices, généreusement garnis de raisins secs et relevés par les zestes d'orange et de citron, ils séduisent autant par leur moelleux irrésistible que par leur croix blanche caractéristique qui orne leur surface dorée. Une façon originale et gourmande de célébrer Pâques en s'offrant un voyage jusqu'aux tables anglaises.
Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à faire macérer vos raisins secs dans un peu de rhum ambré la veille, ce qui leur apportera un parfum envoûtant qui se mariera à merveille avec les épices. Les hot cross buns se savourent tièdes, simplement fendus en deux et beurrés, mais ils sont tout aussi délicieux légèrement toastés le lendemain matin. Le glaçage à la confiture d'abricot ou d'orange, appliqué à la sortie du four, leur donne ce beau brillant appétissant qui fait toute la différence. Vous pouvez aussi varier les fruits secs selon vos envies en remplaçant les raisins par des cranberries ou des écorces d'oranges confites.
Voir la recetteTout à fait ! Délayez la levure dans le lait tiède, puis mélangez les ingrédients secs avant d'incorporer les liquides. Pétrissez à la main ou au robot pâtissier avec le crochet pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez le beurre en dés et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Composez votre propre mélange maison en combinant cannelle, gingembre, muscade et un peu de clou de girofle moulu. Une cuillère à café de quatre-épices peut aussi faire l'affaire en dépannage.
Ils se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les déguster comme au premier jour, passez-les quelques minutes au four à 150 °C ou quelques secondes au grille-pain : ils retrouvent toute leur moelleux et leur croûte légèrement dorée.
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On se fait plaisir avec Bandolero - Paris Latino
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