Mont d’or

Un bon plat auvergnat ! Ce n’est pas exactement le genre de plat que l’on retrouve par ici (par ici c’est le sud-ouest, n’est-ce-pas …), mais c’est tellement bon ! Des pommes de terre, du cantal frais, du jambon sec et de l’ail, c’est tout. Et quand le froid est là, ça réchauffe !

Le topinambour est l'un de ces légumes anciens que l'on redécouvre avec un plaisir sincère dès que les premières froidures s'installent. Sa saveur douce et légèrement noisettée en fait un candidat idéal pour un velouté réconfortant, et l'association avec le parmesan lui apporte ce petit supplément de caractère qui transforme une soupe de saison en véritable plat du soir. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche pour se faire du bien, sans chichis et sans prise de tête.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques copeaux de parmesan supplémentaires déposés au moment de servir et un filet d'huile d'olive de qualité feront toute la différence dans l'assiette. Les amateurs de saveurs plus prononcées pourront remplacer une partie du lait par un bouillon de légumes maison, tandis que les curieux n'hésiteront pas à glisser un peu de truffe râpée ou quelques noisettes torréfiées en garniture pour une version plus festive. La ciboulette ciselée apporte une touche de fraîcheur bienvenue qui équilibre parfaitement la rondeur du velouté.

Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail...Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !