La pintade est une volaille à part, avec ce petit goût sauvage et cette chair ferme qui la distinguent du poulet ordinaire. Associée aux épinards fondants et au caractère tranché du roquefort, elle donne un plat d'une élégance toute naturelle, parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver où l'on a envie de réconfort sans renoncer au raffinement. C'est le genre de recette qui impressionne sans trahir le produit.
La sauce au roquefort crémée est le liant idéal de ce trio, mais rien ne vous empêche de jouer sur le fromage selon vos goûts : un bleu d'Auvergne plus doux ou un gorgonzola plus onctueux feront merveille si vous cherchez un caractère moins prononcé. Côté accompagnement, une pointe de muscade glissée dans les épinards rehausse l'ensemble discrètement, et quelques tranches de pain de campagne grillé suffiront à faire honneur à la sauce. Pensez aussi à flamber vos suprêmes en fin de cuisson avec un filet d'armagnac pour apporter une petite note fumée qui s'accorde à ravir avec le bleu.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
Les filles, à table ! partage également ces recettes.
Quand la grisaille et l’humidité sont là, rien de tel que de belles volailles sur nos tables, et bien sûr, la pintade en fait partie. Ici elle bénéficie d'une cuisson en cocotte aux petits oignons, accompagnée de beaux champignons et d’une garniture au chou vert frisé. C’est réconfortant et savoureux.
Le velouté d'endives au roquefort, c'est cette soupe qui réconcilie les plus méfiants avec le légume d'hiver par excellence. L'endive, légèrement amère et fondante après cuisson, rencontre ici la puissance crémeuse du roquefort pour former un duo audacieux et réconfortant, parfait pour les soirs de grande froidure. C'est le genre de recette qui transforme un repas ordinaire en moment de vraie gourmandise, avec peu d'ingrédients et beaucoup de caractère.
Pour adoucir encore davantage l'amertume résiduelle des endives, n'hésitez pas à choisir des têtes bien blanches et bien fermes, signe de fraîcheur, et à retirer soigneusement le cœur avant cuisson. Côté roquefort, dosez selon votre goût et la puissance du fromage choisi, certains étant nettement plus salés que d'autres, ce qui vous permettra d'ajuster l'assaisonnement en fin de préparation. Servi avec quelques croûtons dorés au beurre, une pointe de noix concassées ou même quelques fines lamelles d'endive crue en décor, ce velouté gagne encore en texture et en élégance.
En faisant mes achats dans mon petit supermarché asiatique, j’ai trouvé du paneer au rayon frais. J'ai donc voulu tester cette recette de curry végétarien aux épinards et je n'ai pas été déçue. Le fromage cru n’a pas de goût, mais frit et ensuite mélangé aux épinards au curry, c'est un pur bonheur !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
