Pintade d’automne au chou

Dans cette recette, les souris d’agneau vont cuire tout doucement assaisonnées de cumin, avec des raisins blonds, du miel et des oignons nouveaux. Je les accompagne en général de graines de couscous agrémentées de coriandre fraîche et de pignons de pin. Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus.

Une belle canette fermière rôtie aux poires et au laurier, une véritable explosion de saveurs en bouche ! Les amateurs de sucré salé apprécieront. A accompagner d’un écrasé de topinambours pour une belle petite recette festive.

Cette salade généreux est une belle façon de réunir les saveurs du terroir dans un plat qui se suffit à lui-même. L'onctuosité de l'avocat, le moelleux de l'œuf mollet au cœur encore coulant, la mâche fumée du magret séché… chaque bouchée joue sur les contrastes de textures et de caractères. C'est une entrée qui en impose, parfaite pour un déjeuner du dimanche ou une table d'amis où l'on aime bien manger sans trop se compliquer la vie.

La vinaigrette à la double moutarde et au vinaigre de cidre est ici le fil conducteur qui lie tous ces éléments avec élégance, et l'huile de colza apporte une douceur florale très agréable. Pour varier, on peut remplacer les copeaux de brebis par du parmesan ou de la tome séchée, et ajouter quelques feuilles de roquette pour une note poivrée supplémentaire. Pensez à trancher le champignon très finement pour qu'il se marie naturellement aux autres ingrédients sans alourdir l'ensemble, et écalez les œufs avec soin pour préserver leur joli cœur fondant au moment de dresser.