Navettes de Marseille

Il existe de nombreuses versions des cornes de gazelle : certaines saupoudrées de sucre glace, d’autres non, avec une pâte plus ou moins fine selon les traditions. Celles que je préfère sont les plus délicates, à la pâte très fine et fondante. La recette que je partage aujourd’hui vient directement du Maroc : des cornes de gazelle subtilement parfumées à la fleur d’oranger, à la fois raffinées et pleines de saveurs. Un vrai délice, symbole de la pâtisserie orientale dans toute sa finesse.

Cette bûche de Noël façon tarte au citron meringuée allie fraîcheur et légèreté pour clôturer le repas des fêtes en beauté. Facile à préparer, elle se compose d’une génoise roulée moelleuse garnie d’une crème au citron acidulée, puis nappée d’une meringue dorée au chalumeau juste avant de servir. Un dessert élégant et rafraîchissant, qui revisite avec simplicité et finesse un grand classique de la pâtisserie.

Les Cavallucci de Sienne sont de petits biscuits moelleux typiquement toscans, que l’on trouve surtout à Sienne, souvent servis avec un café ou un chocolat chaud bien épais.
Sans œufs ni beurre, ils conservent pourtant une belle tendreté et se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Leur forme irrégulière et leur couleur claire leur donnent un charme rustique. Délicieusement parfumés, ils mêlent les saveurs de noix, fruits confits et anis — un vrai goût d’Italie traditionnelle.