Carpaccio de navets nouveaux, pétoncles ou Saint-Jacques, émulsion à la clémentine

Carpaccio de navets nouveaux, pétoncles et émulsion à la clémentine

Name: Carpaccio de navets nouveaux, pétoncles et émulsion à la clémentine
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pâques
Ingredients: 4 ou 5 navets bio selon leur taille; 250 g de noix de pétoncles; 1 poivre parfumé (mélange des 5 baies pour moi); 1/2 citron; sel et fleur de sel; Emulsion à la clémentine; 1 clémentine bio; 5 cl d’huile d’olive; 1 poivre parfumé (les 5 baies pour moi)

Piano et Mandoline

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 2 min

Ingrédients

4 personnes

4 ou 5 navets bio selon leur taille

250 g de noix de pétoncles

1 poivre parfumé (mélange des 5 baies pour moi)

0.5 citron

sel et fleur de sel

Emulsion à la clémentine

1 clémentine bio

5 cl d’huile d’olive

1 poivre parfumé (les 5 baies pour moi)

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La fraicheur et le sucre des navets de printemps associés aux dernières saint-jacques ou belles pétoncles le tout pimpé par la vivacité d'une émulsion à la clémentine à découvrir absolument. Une entrée à noter dans les idées de Pâques ou autre occasion festive !

Voir la recette

coquillages cuisine santé entrée de Pâques entrées de noël noël noël healthy printemps Pâques

Publié le 17 mai 2024 à 09h30, Modifié le 17 mars 2025 à 12h18

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carpaccio de navets nouveaux, pétoncles et émulsion à la clémentine

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Kate Bush - Running Up That Hill

Accord mets et boisson

Un vin blanc vif comme un Sauvignon Blanc accentue la fraîcheur des pétoncles, tandis qu’une infusion d’agrumes ou un kombucha à la clémentine équilibrent le plat en douceur.

Voir aussi nos accords mets et vins...

D'autres recettes du même Gourmet

Piano et Mandoline partage également ces recettes.

Huîtres sauce yuzu, oeufs de saumon et brunoise acidulée

Piano et Mandoline

Les huîtres sauce yuzu, oeufs de saumon et brunoise acidulée sont une recette facile de fête pour les amateurs d'iode, rapide, parfumée avec une version sans ingrédients yuzu (pas toujours facile à trouver).

Le plus difficile dans cette recette, c’est d’ouvrir les huitres… ne vous lancez pas si vous ne maitrisez pas ce geste, je refuse d’être responsable d’un réveillon aux urgences !

Salade de petits pois au citron et aux herbes

Piano et Mandoline

Les petits pois à la française en salade citronnée et un œuf mollet pour un dîner d'été

Salade de coques au fenouil, grenailles, pommes Granny Smith et herbes

Piano et Mandoline

L'iode des coques, l'anisé du fenouil, l'acidité piquante des pommes et du citron, la douceur de l'huile d'olive, le sucré des pommes de terre et le parfum herbacé de l'aneth, voilà une délicieuse salade pour une belle entrée ou un diner léger.