Matefaim : des galettes bien copieuses

Matefaim

Name: Matefaim
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: matafan
Ingredients: 4 petites pommes; 125 g de farine; 1 sachet (11 g) de levure; 2 œufs; 10 cl de lait (ou d’eau) tiède; 75 g (4 cs) de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé; 2 cs d’eau de vie de fruits; 2 cs d’huile; 2 cs d’amandes effilées (facultatif); 1 pincée de sel

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 petites pommes

125 g de farine

1 sachet (11 g) de levure

2 œufs

10 cl de lait (ou d’eau) tiède

75 g (4 cs) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 cs d’eau de vie de fruits

2 cs d’huile

2 cs d’amandes effilées (facultatif)

1 pincée de sel

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Préparation de la recette

1Mettez la farine, la levure, les sucres et le sel dans un saladier. Faites un puits et ajoutez-y les œufs et l’eau de vie (poire, mirabelle…).

2Mélangez bien le tout en évitant les grumeaux et en versant le lait tiède (l'eau, moins onéreux, est plus authentique). Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

3Épluchez et coupez les pommes en lamelles. Certaines recettes râpent les pommes et les mélangent à la pâte.

4Huilez une grande poêle sans oublier les bords. Faites dorer les lamelles de pommes dans la poêle avant de verser la pâte en couvrant bien les pommes.

5Faites cuire cette grosse omelette une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Quand la crêpe commence à être bien prise, retournez-la sur une assiette pour cuire le dessus.

6Démoulez sur une grande assiette et servez tiède ou à température ambiante. Si le démoulage laisse la surface du matefaim accidenté, recouvrez d'amandes effilées grillées.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Matefaim est la forme francisée du matafan, terme provençal qui désigne une sorte de galette ou de crêpe épaisse. Cette vieille recette paysanne se retrouve dans le Dauphiné, le Forez ou en Savoie. Il s’agit d'un solide en-cas, à l’origine aux pommes de terre, qui doit permettre aux travailleurs de la terre de tenir jusqu’au prochain repas.

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Publié le 10 mars 2023 à 12h12, Modifié le 10 mars 2023 à 12h14

Accord mets et musique

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