Marie-Neige INVERNON GAY

A l’approche des fêtes, on a toujours plaisir à revisiter le boudin blanc. Achetez-le si possible dans une bonne charcuterie. Il existe toutes les qualités. Je ne vais pas vous dire qu’il vaut mieux manger moins et mieux car souvent quand c’est bon, on a plutôt envie de manger un peu plus !

Ne passez pas à côté de cette recette d'apéritif qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Ce sauté de veau aux olives de Kalamata, c'est la promesse d'un repas qui embaume toute la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le veau, tendre et délicat, s'épanouit à merveille dans ce mariage de saveurs ensoleillées où la ventrèche apporte du caractère, le Pastis une touche anisée surprenante et les olives grecques leur amertume fruitée si reconnaissable. C'est le genre de plat généreux que l'on prépare un dimanche, à l'aise, en laissant le four faire tranquillement son travail. Servi avec une polenta crémeuse, des gnocchis maison ou simplement des pâtes fraîches, ce sauté gagne encore en gourmandise. Le basilic ajouté en fin de cuisson est indispensable, il apporte la fraîcheur qui équilibre la rondeur de la sauce et rappelle qu'on est bien du côté de la Méditerranée. Vous pouvez remplacer les olives de Kalamata par des olives vertes marinées aux herbes pour une version plus douce, ou pousser le caractère provençal avec quelques câpres et un filet de citron au moment de servir.

Je vous propose une deuxième version d'un fondant au chocolat nommé LE BAULOIS, originaire de la ville de La Baule. Une version terriblement gourmande du fondant qui comblera vos papilles et celles de vos invités. Qui a dit ne pas aimer le chocolat ? Pas moi... !

J’ai choisi de vous partager aujourd'hui une recette que nous avons adoré, un genre de boeuf carottes revisité, façon tajine, avec tout plein d'épices, cannelle, coriandre, cumin, ras-el-hanout, ça embaume, difficile d’attendre la fin de la cuisson ! On y ajoute des raisins secs, des amandes, de la coriandre fraîche, bref de belles et délicieuses saveurs pour se régaler.

Ce sauté de veau aux piments doux basques est une invitation directe vers les saveurs généreuses et ensoleillées du Sud-Ouest. La viande, délicatement marinée au miel, au muscat et au citron, se fond dans un bouquet d'herbes fraîches et de piments colorés qui font tout le caractère de la cuisine basque. C'est un plat de cocotte généreux, parfait pour un repas dominical où l'on prend le temps de se régaler sans façon. Pour accompagner ce sauté, misez sur de petites pommes de terre rôties à l'huile d'olive ou une poêlée de riz créole qui absorbera avec bonheur le jus parfumé au piment d'Espelette. Si vous ne trouvez pas de piments doux basques, les poivrons verts cornus ou les poivrons de Gernika feront parfaitement l'affaire. N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment d'Espelette selon votre tempérament : une pincée timide pour les uns, une généreuse pour les autres, c'est là tout le plaisir de la chose.

Oh que voilà une recette qui m’a donné des sueurs froides. Je n’ai manifestement pas encore compris que quand j’achète des pâtes de curry je devrais diminuer les doses de moitié ! Une sauce dans laquelle ni le lait de coco ni la pâte de curry ne prédomine. La patate douce ajoute la touche dont elle porte le nom. Bref, un plat plein de saveurs, un véritable délice.

Je voulais un plat un peu « piquant » mais comme nous n’avons pas trop l’habitude de manger des piments, je n’en ai pas mis beaucoup et pour nous c’était parfait, relevé comme il faut et ce plat a eu beaucoup de succès à la maison. N’hésitez donc pas à rajouter des piments si vous aimez les plats plus piquants !

Il y a dans ce sauté de veau aux champignons quelque chose de profondément rassurant, cette façon qu'ont les plats mijotés de transformer des morceaux modestes en une viande fondante et généreuse. Mais ici, la recette ne s'arrête pas à la tradition : la gremolata à l'orange vient bousculer le classicisme avec une fraîcheur inattendue, un trait d'agrume et de persil qui réveille la richesse du plat au dernier moment. C'est une belle idée de tablée d'automne ou d'hiver, conviviale et parfumée, qui fleure bon la cuisine de caractère. Pour accompagner ce sauté, misez sur une polenta crémeuse, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou des pâtes fraîches qui absorberont avec bonheur la sauce aux notes anisées de la badiane. Si vous souhaitez varier les champignons, les shiitakés ou les pleurotes apporteront davantage de profondeur boisée. La gremolata, elle, se prépare à la dernière minute pour conserver tout son éclat et sa vivacité — n'hésitez pas à en ajouter généreusement dans l'assiette, c'est elle qui fait toute la différence.

Envie d’un accompagnement chic et gourmand pour l’apéritif des fêtes ? Laissez-vous tenter par ce boudin blanc au confit d’oignons, pommes au miel et épices. Grand classique de fin d’année, le boudin blanc se décline ici en petites bouchées raffinées, parfaites pour picorer sans excès. Il s’accompagne d’un confit délicatement sucré-salé où les oignons fondants rencontrent la douceur de la pomme, relevée d’une touche de miel et d’épices. Une association chaleureuse et élégante, idéale pour ouvrir le repas sur une note festive.

Le boudin noir aux pommes, c'est un mariage que tout le monde connaît et que personne ne se lasse de retrouver à table dès que les températures chutent. Ici, il s'habille d'une nouvelle élégance en se glissant sous un crumble parfumé aux amandes et au quatre-épices, posé sur un lit de pommes de terre fondantes. C'est une entrée qui a tout pour séduire lors d'un repas de fêtes, à la fois généreuse, originale et réconfortante, sans jamais intimider celui qui la prépare. Pour les pommes, n'hésitez pas à jouer sur les variétés en associant une pomme acidulée type Granny Smith à une pomme plus douce comme la Golden, ce contraste apportera du relief à chaque bouchée. Côté présentation, des cercles individuels dressés à l'assiette feront leur petit effet sur une table de Noël, mais un grand plat familial passé au four a lui aussi un charme certain. Si vous souhaitez prendre de l'avance, le crumble peut être préparé la veille et conservé au frais, prêt à être saupoudré au dernier moment avant d'enfourner.

La joue de bœuf est l'un de ces morceaux que les bouchers connaissent bien mais que l'on cuisine encore trop peu à la maison. Travaillée en cocotte et longuement mijotée, elle révèle une tendreté incomparable, une chair qui se défait à la fourchette et s'imprègne jusqu'au cœur des arômes du bouillon et du vin blanc. Associée aux légumes anciens — panais, topinambour, rutabaga et navet boule d'or — elle compose un plat de saison profondément savoureux, parfait pour réchauffer une tablée les soirs de grand froid. Les légumes anciens ont chacun leur personnalité et c'est justement ce qui rend ce plat si intéressant : la douceur sucrée du panais, la légère note de noisette du topinambour, le caractère rustique du rutabaga. N'hésitez pas à varier les associations selon ce que vous trouvez sur les étals, en ajoutant par exemple quelques rondelles de carotte jaune ou un morceau de céleri-rave. Le lendemain, réchauffé doucement à couvert, ce ragoût n'en sera que meilleur — comme tous les grands mijotés, il gagne à reposer une nuit pour que les saveurs se fondent vraiment.