Marten

Un vrai délice ! Même si j’ai légèrement bataillé pour rouler mon biscuit (car je suis novice sur ce type de pâtisserie et faut bien se l’avouer : ce n’est pas mon truc…), j’étais plutôt ravie du résultat et elle était exquise ! Ce fut le même avis de la part de ma famille, en deux jours, il n’y avait plus rien

Les plats sucrés-salés, appelés marka hlouwa, occupent une place à part dans la gastronomie bônoise. Ces entremets, à base de fruits frais ou secs, parfois farcis ou en beignets, sont traditionnellement servis entre deux plats salés lors des repas familiaux ou des grandes fêtes religieuses. Préparés en particulier pour le premier et le dernier jour du Ramadan, ils symbolisent la convivialité et le raffinement des grandes occasions. Cette version met à l’honneur la poire, fruit délicat à travailler : elle doit être ferme mais bien mûre pour conserver toute sa tenue à la cuisson. Selon les goûts, on peut y glisser des noix ou des amandes — chacune apportant sa touche croquante et sa saveur subtile à ce plat sucré-salé tout en finesse.

Les abricots rôtis, c'est l'une des plus belles façons de sublimer ce fruit solaire quand il est à pleine maturité. La chaleur du four concentre ses sucres naturels, caramélise doucement sa chair et libère ses arômes les plus généreux. Associés à la fleur d'oranger et à la pistache, ils prennent une dimension presque orientale, à la fois douce, parfumée et légèrement gourmande, parfaite pour conclure un dîner d'été sans alourdir le repas. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer la pâte de pistache maison par une version du commerce, mais la faire soi-même ne prend que quelques minutes et la différence est vraiment perceptible. La crème au mascarpone et à la fleur d'oranger se prête aussi volontiers à d'autres fruits rôtis de saison comme la pêche, la nectarine ou la figue. Un filet de miel à la place du sucre roux, quelques feuilles de basilic ciselées ou un peu de zeste de citron vert en finition sont autant de petites variations qui renouvellent le plaisir à chaque fois.

Cette préparation fait partie des trésors peu connus de la cuisine algérienne. Les nèfles y sont garnies d’une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger, puis cuites doucement aux côtés de morceaux de veau dans une sauce relevée de safran, de cannelle et de gingembre. Un plat sucré-salé d’une grande finesse, idéal à confectionner à plusieurs pour le plaisir de cuisiner ensemble, et à savourer le jour même afin d’en apprécier pleinement la richesse aromatique.

Loubia khadra marka, plat de haricots verts frais à l'agneau traditionnellement que je décline au veau de lait que les enfants préfèrent. C'est un ragoût délicieux, type de la cuisine de l'été du terroir bônois aux tomates fraîches, extrêmement savoureux accompagné toujours de pain maison bônois à la fleur d'oranger*. Lorsque les haricots verts son en primeurs et donc assez onéreux et s'il y a une fête à la maison, la maîtresse de maison se fait le plaisir de le présenter au milieu des plats de viande à ses invités. C'est aussi un plat très apprécié à Mouharram (l'Hégire). Déjà décliné sur le blog en plusieurs versions.... Marka de : plat en sauce, ragoût ou tajine.

Parmi les douceurs de l'Avent, les tranches glacées aux amandes occupent une place de choix sur les plateaux de bredele alsaciens. Ces petits biscuits tout en finesse marient la douceur des amandes et le fondant d'un glaçage au citron qui craque légèrement sous la dent, pour un résultat à la fois délicat et généreux. Parfaits pour garnir une jolie boîte en fer et offrir en cadeau gourmand, ils s'invitent aussi naturellement autour d'un thé de l'après-midi ou à la fin d'un repas de fête. On peut facilement faire varier les plaisirs en remplaçant une partie des amandes par des noisettes ou des noix mixées, ou en parfumant la pâte d'un soupçon de cannelle ou de zeste de citron pour une note encore plus festive. Le glaçage au citron peut lui aussi s'adapter selon vos envies, plus épais pour un rendu nacré et généreux, ou allégé pour une touche acidulée plus discrète. Comme tous les bredele, ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait des alliés précieux pour préparer les fêtes à l'avance sans stress.

Laissez-vous tenter par cette crème à la pistache d’une douceur incroyable. Fine et veloutée, elle se prépare en un rien de temps et se prête aussi bien à un dessert raffiné qu’à une pause gourmande improvisée. Sa texture est d’une onctuosité remarquable, et son goût délicatement pistaché révèle toute la richesse du fruit, sans arôme artificiel ni additif. Simple, naturelle et terriblement savoureuse, c’est une de ces crèmes qu’on refait encore et encore, juste pour le plaisir.

C’est la première fois fois que je goûtais à des Prunilles et j’ai beaucoup aimé. La Prunille est fabriquée à base de Pruneau d’Agen, la Prunille géante est juste un peu plus réhydratée.

Quoi de mieux en ce moment qu’une bonne potée avec toute cette grisaille … Mais une potée à ma façon, pas de saucisses, pas de haricots mais de bons petits légumes anciens, une belle ventrèche de porc au piment d’Espelette, Pays Basque oblige, et au final un régal, à déguster avec de la moutarde au miel ou une moutarde à l’ancienne.

Je vous ai proposé aujourd'hui en provenance directe du Maroc ou je suis de passage en ce moment, la recette du tajine de poulet aux légumes marocain. C'est ma belle-sœur Houria qui est une professionnelle de la cuisine familiale qui a cuisiné ce tajine aux légumes. Evidemment, au Maroc les légumes étant bio, ils ont plus de gout et de couleur notamment les carottes. Houria à utiliser un plat à tajine pour la cuisson, mais une cocotte fait l'affaire aussi pour obtenir un bon petit plat typiquement marocain. Le tajine de poulet aux petits légumes de saison à la marocaine est un vrai délice qui se déguste te quel avec du pain ou avec un peu de semoule de couscous éventuellement.

Qui dit nouvelle année, dit galette des rois ! Je vous propose une version à la pistache. En plus de la crème frangipane à la pistache, on parsemera la galette de pistaches concassées et torréfiées. Du croquant, du croustillant et de la gourmandise, le tout avec la possibilité de devenir le roi ou la reine du jour !

Envie de Galette des Rois à la crème de pistaches ? Découvrez cette recette de pâte feuilletée et donnez votre avis en commentaire !