Bûche mystère citron et pistache d'après une recette de Christophe Felder

Bûche mystère citron et pistache

Name: Bûche mystère citron et pistache
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 30 gr de pâte de pistache; 13 gr de lait entier; 28 gr de beurre; 38 gr de farine T45; 1 œufs; 45 gr de jaunes d'œufs ±3; 90 gr de blancs d'œufs ±3; 63 gr de sucre en poudre; 120 gr de citron jaune bio; 2 litres d'eau 500 x 4; 1 gr de sel fin; 90 gr de sucre en poudre; 60 gr de jus de citron jaune; 10 gr de sucre en poudre; 3 gr de pectine NH; 2 oeufs; 1,5 citrons jaunes bio; 100 gr de sucre en poudre; 35 gr de beurre doux; 3 feuilles de gélatine 6 gr; 1 citron; 280 gr de crème liquide entière; l'intégralité du curd citron; 40 gr de chocolat blanc; 1 cc de pâte de pistache; 1 cc de poudre de pistache; 20 gr de pistaches apéritives salées; 150 gr de sucre en poudre; 150 gr de sirop de glucose; 75 gr d'eau

Les Gourmandises de Ya

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

8 personnes

Biscuit japonais à la pistache

30 g de pâte de pistache

13 g de lait entier

28 g de beurre

38 g de farine T45

1 œufs

45 g de jaunes d'œufs ±3

90 g de blancs d'œufs ±3

63 g de sucre en poudre

Marmelade de citron

120 g de citron jaune bio

2 l d'eau 500 x 4

1 g de sel fin

90 g de sucre en poudre

60 g de jus de citron jaune

10 g de sucre en poudre

3 g de pectine NH

Mousse Citron (curd + mousse)

2 oeufs

1.5 citrons jaunes bio

100 g de sucre en poudre

35 g de beurre doux

3 feuilles de gélatine 6 gr

1 citron

280 g de crème liquide entière

l'intégralité du curd citron

Croquant à la pistache

40 g de chocolat blanc

1 cc de pâte de pistache

1 cc de poudre de pistache

20 g de pistaches apéritives salées

Glaçage pistache

150 g de sucre en poudre

150 g de sirop de glucose

75 g d'eau

25 g de pistache

5 feuilles de gélatine 10 gr

100 g de crème liquide entière

150 g de chocolat blanc

QS de colorant vert liposoluble

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un vrai délice ! Même si j’ai légèrement bataillé pour rouler mon biscuit (car je suis novice sur ce type de pâtisserie et faut bien se l’avouer : ce n’est pas mon truc…), j’étais plutôt ravie du résultat et elle était exquise ! Ce fut le même avis de la part de ma famille, en deux jours, il n’y avait plus rien

Voir la recette

bûche de noël bûche de noël de chef chef citron fêtes noël pistache

Publié le 27 septembre 2021 à 14h11, Modifié le 29 octobre 2024 à 08h49

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche mystère citron et pistache

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On se fait plaisir avec Prince & The Revolution - Purple Rain

Une recette dans...

Vous êtes un chef !

D'autres recettes du même Gourmet

Les Gourmandises de Ya partage également ces recettes.

Bûche chocolat noir spéculoos

Les Gourmandises de Ya

Le chocolat domine le spéculoos, mais le résultat est délicieux. Ça reste une belle association. Ca reste une belle association. Si vous voulez sentir plus le spéculoos, ne rajoutez pas les plaques de chocolat noir ni les pépites dans le biscuit madeleine. À vous de voir.

Tarte chocolat, sarrasin et caramel

Les Gourmandises de Ya

Cette tarte est tout simplement délicieuse ! Je l’ai réalisé à plusieurs reprises et elle a toujours eu un grand succès. Elle n’est pas compliquée, ni très longue à réaliser. L’essayer, c’est l’adopter !

Entremets Le Valentin façon Cyril Lignac

Les Gourmandises de Ya

Un dessert tout doux pour la fête des amoureux à base d'amande, de framboises et de citron vert. Une recette grandement inspirée par Cyril Lignac avec son Valentin. Il m’a tout de suite tapé dans l’œil car, en plus d’être superbe, il avait de jolies saveurs. Il fallait donc que je le fasse absolument.