Bûche mystère citron et pistache d'après une recette de Christophe Felder

Bûche mystère citron et pistache

Name: Bûche mystère citron et pistache
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 30 gr de pâte de pistache; 13 gr de lait entier; 28 gr de beurre; 38 gr de farine T45; 1 œufs; 45 gr de jaunes d'œufs ±3; 90 gr de blancs d'œufs ±3; 63 gr de sucre en poudre; 120 gr de citron jaune bio; 2 litres d'eau 500 x 4; 1 gr de sel fin; 90 gr de sucre en poudre; 60 gr de jus de citron jaune; 10 gr de sucre en poudre; 3 gr de pectine NH; 2 oeufs; 1,5 citrons jaunes bio; 100 gr de sucre en poudre; 35 gr de beurre doux; 3 feuilles de gélatine 6 gr; 1 citron; 280 gr de crème liquide entière; l'intégralité du curd citron; 40 gr de chocolat blanc; 1 cc de pâte de pistache; 1 cc de poudre de pistache; 20 gr de pistaches apéritives salées; 150 gr de sucre en poudre; 150 gr de sirop de glucose; 75 gr d'eau

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Les Gourmandises de Ya

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

8 personnes

Biscuit japonais à la pistache

30 g de pâte de pistache

13 g de lait entier

28 g de beurre

38 g de farine T45

1 œufs

45 g de jaunes d'œufs ±3

90 g de blancs d'œufs ±3

63 g de sucre en poudre

Marmelade de citron

120 g de citron jaune bio

2 l d'eau 500 x 4

1 g de sel fin

90 g de sucre en poudre

60 g de jus de citron jaune

10 g de sucre en poudre

3 g de pectine NH

Mousse Citron (curd + mousse)

2 oeufs

1.5 citrons jaunes bio

100 g de sucre en poudre

35 g de beurre doux

3 feuille de gélatine 6 gr

1 citron

280 g de crème liquide entière

l du curd citron

Croquant à la pistache

40 g de chocolat blanc

1 cc de pâte de pistache

1 cc de poudre de pistache

20 g de pistaches apéritives salées

Glaçage pistache

150 g de sucre en poudre

150 g de sirop de glucose

75 g d'eau

25 g de pistache

5 feuille de gélatine 10 gr

100 g de crème liquide entière

150 g de chocolat blanc

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Un vrai délice ! Même si j’ai légèrement bataillé pour rouler mon biscuit (car je suis novice sur ce type de pâtisserie et faut bien se l’avouer : ce n’est pas mon truc…), j’étais plutôt ravie du résultat et elle était exquise ! Ce fut le même avis de la part de ma famille, en deux jours, il n’y avait plus rien

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Publié le 27 septembre 2021 à 14h11, Modifié le 29 octobre 2024 à 08h49

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche mystère citron et pistache

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