Amaretti

Envie de Galettes des rois à la pâte d'amandes et à l’abricot ? Découvrez cette recette de galette des rois et donnez votre avis en commentaire !

Quand les abricots sont gorgés de soleil et que leur chair commence tout juste à fondre sous le doigt, le gratin est sans doute la plus belle façon de les célébrer. Ce dessert à la signature d'Alain Ducasse marie la générosité du fruit estival à la profondeur envoûtante de l'Amaretto, cette liqueur italienne aux accents d'amande amère qui transforme le plus simple des gratins en quelque chose de résolument gourmand. Un dessert rapide, sincère, que l'on sort du four en quelques minutes pour régaler une tablée entière.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut glisser une pointe de vanille ou de cardamome dans l'appareil, ou remplacer la crème fraîche par du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse. Les amandes effilées, bien dorées en surface, apportent ce croquant précieux qui contraste avec le moelleux des fruits. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée, ce gratin devient un dessert de fête à part entière, que l'on peut aussi préparer avec des pêches ou des nectarines selon les arrivages du marché.

Ce biscuit aux amandes est une de ces douceurs qui réconcilie les indécis avec la rhubarbe — ceux qui la trouvent trop acide ou trop rustique changeront d'avis à la première bouchée. Le mariage entre le fondant de la poudre d'amandes, la fraîcheur acidulée de la rhubarbe et la richesse du mascarpone crée un équilibre gourmand et élégant, parfait pour clore un repas de printemps ou pour impressionner sans se compliquer la vie.

La crème de framboises ou de fraises glissée dans la garniture apporte une profondeur fruitée que l'on peut moduler selon ses envies — un trait de coulis frais ou même un soupçon de liqueur de groseille feront merveille. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la rhubarbe par des fraises poêlées quelques minutes avec leur sucre, ou marier les deux pour un duo classique et irrésistible. Le biscuit se conserve bien au réfrigérateur quelques heures, ce qui en fait une excellente recette à préparer à l'avance pour accueillir ses invités l'esprit serein.