Macaroni au yaourt et agneau épicé

Il y a des recettes qui sentent bon dès qu'on lit la liste des ingrédients, et celle-ci en fait partie. Inspirée de l'univers généreux et coloré de Yotam Ottolenghi, cette préparation de poulet rôti marie la douceur fondante des pruneaux, la profondeur umami de la sauce soja et l'acidité fruitée de la mélasse de grenade dans un équilibre aussi surprenant qu'immédiatement séduisant. C'est le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table un dimanche soir, sans effort apparent mais avec beaucoup de caractère.

La mélasse de grenade se trouve facilement dans les épiceries orientales ou en ligne, et elle vaut vraiment l'investissement tant elle transforme n'importe quel jus de cuisson en quelque chose de remarquable. Si vous ne trouvez pas de chutney de mangue, un chutney d'abricot fera très bien l'affaire et apportera la même touche confite. Les pommes de terre charlotte, choisies pour leur tenue à la cuisson, peuvent être remplacées par des rattes ou des grenailles. Pensez à préparer ce plat la veille et à le réchauffer doucement, les saveurs n'en seront que plus profondes et mieux fondues.

Il y a des rencontres qui changent tout, et celle du brownie américain avec la halva et le tahiné en fait partie. Cette recette signée Yotam Ottolenghi transforme un grand classique du chocolat en quelque chose de plus complexe, de plus mystérieux, avec cette touche moyen-orientale qui surprend et séduit dès la première bouchée. Le résultat est un gâteau d'une richesse intense, où le fondant du chocolat noir rencontre la douceur légèrement granuleuse de la halva et la profondeur noisettée du tahiné.

Pour un brownie encore plus fondant au cœur, surveillez bien la cuisson et n'hésitez pas à le sortir du four quelques minutes avant qu'il vous semble tout à fait prêt, il continuera à se figer en refroidissant. Vous pouvez varier les plaisirs en choisissant une halva aux pistaches ou au cacao, ce qui apportera une dimension supplémentaire au gâteau. Servi tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets. Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire, et sachez qu'il est encore meilleur le lendemain.

C’est un plat très facile à réaliser : une sauce tomate à la viande hachée et aux olives épicées accompagnée de riz basmati. Vous pouvez bien sûr en réaliser une version végétarienne en choissant de ne pas mettre de viande.