Poulet Pané Croustillant.

Ce poulet mariné à la chicorée liquide est une rencontre aussi inattendue que réussie, où l'amertume douce et caramélisée de la chicorée vient rehausser la chaleur du garam massala, du gingembre et du piment. C'est un plat généreux et parfumé, idéal pour dépayser un dîner du quotidien ou surprendre des invités curieux de saveurs nouvelles. Le yaourt et la crème fraîche enveloppent le tout d'une onctuosité apaisante qui équilibre à merveille le piquant des épices.

Pour accompagner ce curry improvisé, misez sur un riz basmati nature ou des naans légèrement beurrés qui absorberont avec bonheur la sauce dorée. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en dosant le piment selon vos envies, ou remplacer les blancs de poulet par des cuisses désossées pour une chair encore plus moelleuse et savoureuse après cuisson. Une petite touche de coriandre fraîche ciselée au moment de servir apportera fraîcheur et couleur, et si vous souhaitez une sauce plus intense, n'hésitez pas à prolonger légèrement la réduction pour concentrer tous ces beaux arômes.

Ce poulet sauté est le genre de plat qui réchauffe les soirées de semaine sans pour autant vous clouer aux fourneaux pendant des heures. Les suprêmes de poulet, dorés dans l'huile d'olive avec oignon et ail, se marient à merveille avec la poêlée de champignons forestiers et les haricots plats, pour un résultat généreux et parfumé. La moutarde vient lier l'ensemble d'une petite note piquante et gourmande qui fait toute la différence.

La version surgelée du mélange forestier est ici une excellente option, pratique et savoureuse, mais rien ne vous empêche de la remplacer par des champignons frais en saison — girolles, pleurotes ou champignons de Paris feront très bien l'affaire. Si vous aimez les sauces un peu plus enveloppantes, ajoutez en fin de cuisson une cuillerée de crème fraîche mélangée à la moutarde pour obtenir une sauce crémeuse qui nappera joliment le poulet. La ciboulette ciselée au moment du service apporte une touche de fraîcheur bienvenue, et ce plat se suffit largement à lui-même, accompagné simplement de quelques pommes de terre vapeur ou d'un riz pilaf.

Les émincés de poulet à la sauce moutarde au miel, c'est ce genre de plat généreux et rassurant que l'on a envie de cuisiner quand on cherche à régaler tout le monde sans se compliquer la vie. Le mariage de la moutarde de Dijon et du miel crée une sauce à la fois vive et douce, légèrement caramélisée, qui enveloppe parfaitement la tendreté du poulet. Un plat du quotidien qui a tout d'un plat de fête.

Pour accompagner cette sauce onctueuse, pensez au riz basmati, aux tagliatelles fraîches ou à une bonne purée maison qui en absorbera chaque goutte avec bonheur. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de la dinde ou du filet de porc, qui se prêtent tout aussi bien à ce type de marinade douce. Une poignée de champignons poêlés ajoutés en cours de cuisson apportera de la profondeur à la sauce, et quelques tiges de ciboulette ciselées au moment de servir suffiront à réveiller l'ensemble d'une belle touche de fraîcheur.