Brochettes de crêpes à la farine de châtaigne

Voilà un plat généreux qui sent bon les repas en famille, ceux où l'on se ressert sans se faire prier. Le gratin de crêpes au jambon et au fromage réunit deux grands classiques de la cuisine française — la galette de sarrasin et le gratin fromager — pour un résultat à la fois rustique et terriblement gourmand. C'est le genre de recette qui transforme des restes de crêpes du lendemain en un dîner que tout le monde réclame à nouveau la semaine suivante.

Ce qui fait tout le caractère de ce gratin, c'est le mariage des trois jambons — blanc, bacon et allumettes fumées — qui apportent chacun leur texture et leur intensité, le tout nappé d'une béchamel bien relevée de muscade et recouvert d'une généreuse couche de comté gratiné. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par du gruyère ou de l'emmental, glisser quelques champignons sautés dans la garniture, ou encore ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne dans la béchamel pour relever l'ensemble. Servi avec une simple salade verte bien assaisonnée, ce gratin se suffit à lui-même.

Il y a des gâteaux qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce fondant au chocolat en fait partie. L'alliance du chocolat noir intense et de la farine de châtaigne lui confère un caractère bien à lui, à la fois gourmand et ancré dans les saveurs automnales. C'est le dessert parfait pour un dimanche en famille, une fin de repas qui appelle le silence et les yeux mi-clos.

La farine de châtaigne apporte une texture légèrement plus dense et humide qu'un fondant classique, ce qui renforce encore ce côté fondant irrésistible au cœur. Pour aller plus loin, vous pouvez remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour adoucir l'ensemble, ou glisser une petite poignée de brisures de marrons glacés dans la pâte pour les jours de fête. Servi tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets. Il se conserve très bien deux à trois jours dans un endroit frais, enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain.

Des pancakes à la couleur et à la saveur originales. Chez nous, ils ont vite été dévorés, avec ou sans sirop d'érable, c'est comme on veut. J'ai accompagné les pancakes de ma boisson favorite, un bon thé vert.