Flans de potimarron au magret de canard et chèvre

La terrine de chèvre, c'est l'idée lumineuse qu'on ressort dès que le printemps pointe le bout de son nez, quand les fromages de chèvre frais retrouvent toute leur douceur lactée et leur légère acidité si caractéristique. Sans cuisson au four, elle mise tout sur la texture fondante et la finesse des ingrédients pour séduire les convives dès la première bouchée. Parfaite en entrée lors d'un repas entre amis ou pour composer une belle assiette de fête décontractée, elle demande peu d'effort pour un résultat qui en impose.

Pour la servir à son avantage, pensez à la démouler sur un lit de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de quelques pignons torréfiés, ou accompagnez-la de fines tranches de pain grillé aux noix. La ciboulette peut céder la place à de l'estragon frais ou de la menthe pour une version encore plus printanière, et une pointe de zeste de citron dans la préparation lui apportera une vivacité supplémentaire bienvenue. Si vous hésitez entre agar-agar et gélatine, sachez que l'agar donnera une texture légèrement plus ferme et tranchable, idéale si vous souhaitez présenter de belles tranches nettes sur assiette.

Comme beaucoup de soirs de la semaine, je me fais des soupes ou veloutés. Cette fois, j’ai testé cette courge que je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Je me suis régalée, il va falloir que je la cuisine plus souvent.

Léger, coloré et terriblement gourmand, ce clafoutis salé revisite un grand classique de la pâtisserie française pour en faire une entrée ou un déjeuner du dimanche qui sent bon le marché de saison. Les tomates cerise apportent leur douceur acidulée, le chèvre fond délicatement dans l'appareil, et le basilic vient parfumer l'ensemble d'un souffle méditerranéen. C'est exactement le genre de plat que l'on improvise avec ce que l'on a sous la main et qui impressionne pourtant à chaque fois.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre par de la feta émiettée ou du reblochon pour une version plus hivernale, et glisser quelques olives noires ou des pignons pour apporter du relief. La maïzena assure un appareil souple et sans gluten, mais elle peut être remplacée par de la farine de pois chiche qui enrichira encore le goût. Servi tiède à la sortie du four, ce clafoutis n'a besoin que d'une belle salade verte assaisonnée d'huile d'olive pour constituer un repas complet et sans chichi.