La galinhada, c'est le plat familial par excellence au Brésil, celui qui réunit tout le monde autour de la table et dont le parfum envahit la maison bien avant l'heure du repas. Ce riz au poulet généreux, teinté de la belle couleur dorée du safran, est une véritable institution dans le Minas Gerais, cette région du centre du Brésil réputée pour sa cuisine chaleureuse et roborative. Avec ses tomates, son poivron et ses petits pois, il rassemble en un seul plat tout ce qu'on aime dans la cuisine mijotée : du caractère, de la couleur et une sincérité désarmante.
Ce qui fait le charme de la galinhada, c'est aussi sa générosité naturelle qui invite à l'improvisation. On peut y glisser des olives vertes, quelques rondelles de chorizo doux ou une pointe de paprika fumé pour corser le tout sans trahir l'esprit du plat. Le bouillon maison remplacera avantageusement les cubes si vous en avez sous la main, et le safran peut céder la place au curcuma pour une version plus accessible mais tout aussi colorée. Servie directement dans la cocotte au centre de la table, accompagnée d'une farofa croustillante ou simplement d'une salade verte légèrement acidulée, la galinhada se suffit à elle-même et ne laisse jamais d'assiettes inachevées.
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La saucisse de Morteau peut bien sûr être remplacée par du chorizo doux ou fort selon vos envies, pour jouer davantage sur le piquant ou les notes fumées. Côté légumes, la courgette s'échange sans peine contre du poivron rouge, de l'okra ou même du maïs pour coller encore plus à l'esprit louisianais. Ce plat se réchauffe à merveille le lendemain, avec un fond d'eau ou de bouillon pour que le riz reste moelleux, et gagne même en saveur avec le temps. Quelques gouttes de Tabasco à table pour les amateurs de sensations fortes, et le tour est joué.
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