Lentilles au coulis de tomates et saucisses fumées

La tomate orange est une variété plus douce et moins acide que sa cousine rouge, avec une saveur fruitée et légèrement sucrée qui en fait une candidate idéale pour un coulis généreux et parfumé. C'est le genre de préparation que l'on aime réaliser en plein été, quand les tomates débordent du marché et qu'on a envie de capturer ce moment de générosité dans des bocaux pour en profiter jusqu'en hiver. Avec l'ail, les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive parfumée au basilic, ce coulis sent bon la Provence à plein nez.

Versé sur des pâtes fraîches, étalé sur une bruschetta croustillante ou utilisé comme base de pizza, ce coulis se glisse partout avec beaucoup de naturel. Vous pouvez le préparer avec d'autres variétés de tomates anciennes comme la tomate ananas ou la green zebra pour varier les saveurs et les couleurs, et n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon le degré de maturité de vos fruits. Une fois mis en bocaux stérilisés ou congelé en petites portions, il se conserve plusieurs mois et vous rappellera les saveurs de l'été au cœur de la saison froide.

La tomate orange est une variété qui surprend toujours agréablement : moins acidulée que sa cousine rouge, elle offre une saveur douce et fruitée qui se prête particulièrement bien à la réalisation d'un coulis. C'est un grand classique de fin d'été à préparer au moment où les tomates sont gorgées de soleil et débordent sur les étals des marchés, pour en profiter longtemps après la saison. Avec l'huile d'olive, l'ail, les oignons et les herbes de Provence, ce coulis sent bon le Midi et la cuisine de famille.

Une fois préparé, ce coulis se congèle très bien en petites portions, prêtes à être glissées dans une sauce, un risotto ou une soupe de légumes au fil des semaines. Vous pouvez également le mettre en bocaux stérilisés pour une conservation encore plus longue et un plaisir démultiplié en plein hiver. N'hésitez pas à varier les herbes selon vos envies en remplaçant les herbes de Provence par du basilic frais ajouté en fin de cuisson, ou à accentuer la note parfumée en augmentant la proportion d'huile d'olive au basilic pour une version encore plus estivale.

Ce risotto est une invitation à savourer le meilleur de la cuisine italienne du quotidien, celle qui marie sans façon la douceur des petits pois, l'acidité fruitée de la tomate et le caractère salé et légèrement fumé de la pancetta. C'est un plat généreux, coloré, qui sent bon le thym et les beaux jours, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour régaler des amis un dimanche midi. Le parmesan fondu dans le riz au dernier moment apporte cette onctuosité irrésistible qui fait toute la signature du risotto réussi.

Pour varier les plaisirs, la pancetta peut facilement être remplacée par de la guanciale pour une saveur plus prononcée, ou tout simplement supprimée pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Des petits pois frais écossés en saison feront merveille, mais des surgelés de bonne qualité donnent un résultat très satisfaisant le reste de l'année. N'hésitez pas à déposer quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du service et à finir d'un filet d'huile d'olive à cru pour exhausser tous les parfums du plat.