Mini-cannelés au magret de canard fumé

Le cannelé, grand classique bordelais, se réinvente ici dans une version salée et raffinée qui surprend toujours ses invités. Avec leur croûte légèrement dorée et leur cœur moelleux, ces petits fours au saumon et à l'aneth s'imposent naturellement sur la table des fêtes ou lors d'un apéritif dînatoire. La douceur du saumon se marie à merveille avec la fraîcheur herbacée de l'aneth, pour un bouchée élégante qui donne le ton d'un beau repas.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par de la truite fumée ou du haddock, et l'aneth par de la ciboulette ou du fenouil frais selon la saison. Ces cannelés se préparent facilement à l'avance et supportent très bien d'être réchauffés quelques minutes au four avant de servir, ce qui en fait des alliés précieux les soirs de réception. Accompagnés d'une crème fraîche citronnée ou d'un fromage frais aux herbes en guise de trempette, ils feront l'unanimité dès la première bouchée.

Les prunes sont de ces fruits généreux qui envahissent les jardins et les étals dès la fin de l'été, et il serait dommage de les laisser trop mûrir sans en tirer le meilleur. Cette compote maison, légèrement parfumée au miel et à la vanille, célèbre leur chair fondante et leur saveur subtilement acidulée avec une simplicité désarmante. C'est une recette idéale pour profiter du plein de la saison, que l'on prépare en un tour de main au Thermomix pour un résultat velouté et sans effort.

Servie tiède sur une crêpe dorée ou froide dans un yaourt nature, cette compote trouve sa place à tous les moments de la journée. Vous pouvez varier les plaisirs en mélangeant plusieurs variétés de prunes — quetsches, mirabelles ou reines-claudes — pour jouer sur les équilibres entre douceur et acidité, ou encore ajouter une pointe de cannelle, de cardamome ou quelques zestes de citron pour relever le tout. Bien desséchée, elle se glisse aussi à merveille dans des chaussons feuilletés ou en garniture d'une tarte fine, et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

Le cannelé, on l'aime sucré, caramélisé, avec son cœur tendre vanillé. Mais cette version salée prouve qu'il est tout aussi à son aise en cuisine côté apéritif ou entrée. Bacon généreux, comté fondu et courgettes estivales forment un trio qui marie la richesse du fromage affiné au fondant du légume et au caractère fumé de la charcuterie. Une belle idée pour surprendre les invités sans se compliquer la vie.

Pour des cannelés bien alvéolés et dorés, n'hésitez pas à utiliser des moules en cuivre beurrés ou des moules en silicone légèrement huilés. Vous pouvez remplacer le bacon par de la pancetta, du jambon de montagne ou même des lardons fumés selon ce que vous avez sous la main. Le comté peut céder la place à un beaufort ou un gruyère de qualité. Servis tièdes à la sortie du four, ces cannelés sont irrésistibles, mais ils se réchauffent très bien au four à 150°C quelques minutes si vous les préparez à l'avance.