Moelleux à la cerise et pistache

Avec leur cœur moelleux et leur couleur qui évoque les beaux jours, ces petits gâteaux à la cerise et à la pistache ont tout pour séduire dès la première bouchée. Cousins des financiers et des friands, ils appartiennent à cette grande famille des gâteaux aux blancs d'œufs qui doivent leur texture incroyablement tendre au beurre fondu et à la poudre d'oléagineux. La pistache, avec son goût doux et légèrement sucré, se marie à merveille avec l'acidité fruitée de la cerise, pour un résultat aussi joli à regarder qu'à déguster.

Pour la poudre de pistache, prenez le temps de mixer des pistaches émondées non salées afin d'obtenir une saveur vraiment franche et généreuse, bien plus parfumée que les poudres industrielles. Vous pouvez remplacer les cerises fraîches par des cerises surgelées légèrement décongelées en dehors des saisons, ou tenter la version avec des framboises ou des griottes pour une touche plus acidulée encore. Ces moelleux se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et vous pouvez même les tiédir quelques secondes au four avant de les servir pour retrouver tout leur fondant, accompagnés d'une boule de glace à la vanille ou d'une simple cuillère de crème fraîche épaisse.

Avec toutes les cerises que l'on m'a données j'ai fait des confitures, c'est bien pratique en hiver de se faire plaisir avec des confitures aux fruits gorgés de soleil, un bon réconfort pour le moral.

Le financier est l'un de ces petits gâteaux français qui semblent anodins et qui pourtant cachent une gourmandise absolue. Moelleux à cœur grâce au beurre noisette et aux amandes, il se prête magnifiquement aux fruits d'été, et la cerise est sans doute l'une des plus belles rencontres qu'on puisse lui offrir. C'est une recette taillée pour la saison, à préparer quand les cerises sont bien mûres et gorgées de soleil, pour un goûter en terrasse ou une fin de repas légère et généreuse à la fois.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à faire dorer votre beurre jusqu'au stade noisette avant de l'incorporer, ce petit geste transforme radicalement le parfum de la pâte. Vous pouvez remplacer les cerises par des framboises ou des abricots selon les arrivages du marché, et varier les fruits secs en jouant sur un mélange amandes-noisettes pour la poudre. Les pistaches concassées et torréfiées saupoudrées au dernier moment apportent ce croquant irrésistible qui contraste avec le fondant de la mie, pensez à les conserver dans un récipient hermétique pour qu'elles gardent tout leur croustillant.