Risotto aux fruits de mer et crevettes

La Saint-Jacques est de ces produits qui n'ont besoin de presque rien pour briller, mais quand on prend le temps de lui construire un écrin digne d'elle, le résultat devient franchement mémorable. Ici, c'est une sauce aux crevettes préparée avec soin, presque une bisque, qui vient envelopper les noix et leur corail d'une chaleur épicée et marine. Un plat pensé pour les grandes tablées de fin d'année, quand on veut impressionner sans passer la journée aux fourneaux.

La sauce tire toute sa profondeur des têtes et carapaces de crevettes, qui concentrent en quelques minutes une saveur que l'on croirait mijotée depuis des heures. Le piment d'Espelette apporte une pointe de vivacité qui réveille l'ensemble sans jamais écraser la douceur de la noix. Vous pouvez préparer la sauce la veille et la conserver au réfrigérateur, il ne vous restera plus qu'à dresser et gratiner au dernier moment. Pour varier, une touche de cognac flambé dans la sauce ou quelques pluches de cerfeuil à la sortie du four feront toute la différence.

Ce risotto au chorizo apporte le bon goût fumé et légèrement épicé qu'on adore. Pour relever davantage le plat, optez pour du chorizo fort, mais adaptez selon vos goûts et votre tolérance au piment.

Préparé ici au Thermomix pour simplifier, il se réalise tout aussi bien à la sauteuse de manière traditionnelle. L'important est d'obtenir cette texture crémeuse incomparable caractéristique d'un bon risotto.

Le dos de cabillaud est l'un de ces morceaux de poisson qui méritent qu'on s'y arrête : charnu, généreux, il supporte à merveille une cuisson douce et parfumée. Associé aux carottes fondantes, à la courgette et aux crevettes, il compose un plat de semaine réconfortant et coloré, aussi simple à réunir qu'agréable à servir. Le vin blanc et le fumet de poisson font leur travail en silence et donnent à la sauce cette profondeur qui transforme les ingrédients du quotidien en quelque chose de vraiment bon.

La crème vient lier le tout avec une douceur qui s'accorde parfaitement avec le riz blanc, excellent pour absorber chaque goutte du jus de cuisson. Si vous souhaitez varier les légumes, des poireaux émincés ou quelques pois gourmands s'intégreraient sans forcer dans ce plat. Pour les amateurs de saveurs plus marquées, un trait de jus de citron au moment de servir réveille l'ensemble et met en valeur la finesse du cabillaud. Pensez également à choisir des crevettes de bonne qualité, car c'est souvent elles qui font la différence dans l'assiette.