Salade de pommes de terre à la crème de brandade de morue

Nous apprécions les haricots verts, et nous aimons aussi les manger froids. Voici donc pour aujourd'hui la recette d'une petite salade de haricots verts, pommes de terre et viande des Grisons, idéale pour une entrée ou pour un repas estival. Le tout est relevé par une délicieuse vinaigrette aromatique.

Cette salade est une invitation à la légèreté, parfaite pour les beaux jours quand on cherche une entrée qui rafraîchit autant qu'elle rassasie. Le concombre et le fenouil se retrouvent ici dans une alliance toute en finesse, relevée par la menthe fraîche et l'ail, le tout lié par l'onctuosité acidulée de la faisselle. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes et que l'on pose sur la table avec la satisfaction d'avoir fait quelque chose de vraiment bon.

La faisselle peut être remplacée par du fromage blanc bien égoutté, de la ricotta ou même du labneh pour une version encore plus crémeuse aux accents du Moyen-Orient. Pour varier les plaisirs, quelques feuilles de basilic ou de coriandre s'invitent volontiers aux côtés de la menthe, et une pointe de piment d'Espelette réveille joliment l'ensemble. Pensez à bien égoutter la faisselle à l'avance pour éviter un excès de liquide dans l'assiette, et à saler le concombre en amont pour qu'il rende son eau — deux petites attentions qui font toute la différence au moment de servir.

La salade strasbourgeoise, c'est un peu l'Alsace dans l'assiette : franche, généreuse et sans chichis. Autour des incontournables saucisses de Strasbourg, elle réunit pommes de terre fondantes, œufs durs, cornichons acidulés et une sauce crémeuse qui tient tout le monde ensemble. C'est le genre d'entrée qui met immédiatement de bonne humeur, parfaite pour un repas convivial en semaine ou pour ouvrir un buffet entre amis.

Pour encore plus de caractère, on peut remplacer la crème fraîche par une cuillerée de moutarde à l'ancienne, qui réveille la sauce et rappelle les bonnes tables de brasserie. Les saucisses de Strasbourg gagnent à être pochées quelques minutes dans une eau frémissante juste avant d'être tranchées, pour qu'elles restent bien juteuses. Servie légèrement fraîche, cette salade se conserve sans problème quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.