Name: Tfaya marocaine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: tfaya
Ingredients: 800 g d’oignons jaunes (5 à 6 oignons moyens); 100 g de raisins secs blonds; 40 g de beurre (ou de smen, le beurre marocain rance); 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à soupe de sucre (environ 25 g); 1 bâton de cannelle; 1 cuillère à café de cannelle moulue; ½ cuillère à café de gingembre moulu; ½ de cuillère à café de curcuma (facultatif); ½ de cuillère à café de paprika (facultatif); 1 pincée de safran, soit 8 à 10 filaments (facultatif); ½ cuillère à café de sel fin et une pincée de poivre (blanc ou noir); 120 ml d’eau; 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, en fin de cuisson)

Tfaya marocaine

Le confit d'oignons et raisins secs qui accompagne le couscous et sublime la tendresse des viandes mijotées

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Ouest Délices

Facile

Ingrédients

800 g d’oignons jaunes (5 à 6 oignons moyens)

100 g de raisins secs blonds

40 g de beurre (ou de smen, le beurre marocain rance)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de sucre (environ 25 g)

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de cannelle moulue

½ cuillère à café de gingembre moulu

½ de cuillère à café de curcuma (facultatif)

½ de cuillère à café de paprika (facultatif)

1 pincée de safran, soit 8 à 10 filaments (facultatif)

½ cuillère à café de sel fin et une pincée de poivre (blanc ou noir)

120 ml d’eau

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, en fin de cuisson)

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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

La tfaya marocaine est un confit d'oignons fondants mijotés avec des raisins secs gonflés de sucre, parfumé à la cannelle et aux épices. Originaire de Fès et Meknès, cette garniture transforme le couscous le plus simple en plat de fête grâce à son équilibre unique entre sucré et salé, douceur et épices. Préparée entièrement maison avec patience et gestes simples, elle accompagne aussi les tajines et les viandes braisées pour un contraste savoureux à chaque bouchée.

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confit d'oignons cuisine marocaine tfaya

Publié le 22 octobre 2026 à 18h10

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