Couscous aux 7 légumes : une recette emblématique de la cuisine maghrébine

Couscous aux 7 légumes

Name: Couscous aux 7 légumes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: couscous
Ingredients: 250 g de pois chiches; 1 càc de bicarbonate de sodium; 1 kg d'agneau coupé en morceaux de 50 g (épaule ou collier); 1 petit jarret de veau coupé en morceaux de 50 g; 1/2 bouquet de persil plat; 1 botte de coriandre; 1 càs de ras-el-hanout; 1 càc de gingembre en poudre; 1 càc de cannelle en poudre; 1 pincée de filaments de safran; 4 càs d'huile d'olive pour la viande et les légumes; 1 kg de semoule à couscous moyenne; 4 càs d'huile d'olive pour la semoule; 50 g de beurre; 2 l de bouillon ou d'eau pour la semoule; 1,5 l d'eau pour les légumes; 3 gros oignons jaunes, émincés; 6 gousses d'ail, hachées grossièrement; 2 branches de céleri; 6 courgettes; 8 navets; 8 carottes; 500 g de courge (ou de pomme de terre selon la saison); 1/2 chou vert; 4 tomates; 4 piments verts pour la finition; 125 g de raisins secs blonds; 2 càc de sel; 1/2 càc de poivre; Pour le confit de raisins Tfaya (optionnel) :

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Ouest Délices

Facile

Ingrédients

250 g de pois chiches

1 càc de bicarbonate de sodium

1 kg d'agneau coupé en morceaux de 50 g (épaule ou collier)

1 petit jarret de veau coupé en morceaux de 50 g

1/2 bouquet de persil plat

1 botte de coriandre

1 càs de ras-el-hanout

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de cannelle en poudre

1 pincée de filaments de safran

4 càs d'huile d'olive pour la viande et les légumes

1 kg de semoule à couscous moyenne

4 càs d'huile d'olive pour la semoule

50 g de beurre

2 l de bouillon ou d'eau pour la semoule

1,5 l d'eau pour les légumes

3 gros oignons jaunes, émincés

6 gousses d'ail, hachées grossièrement

2 branches de céleri

6 courgettes

8 navets

8 carottes

500 g de courge (ou de pomme de terre selon la saison)

1/2 chou vert

4 tomates

4 piments verts pour la finition

125 g de raisins secs blonds

2 càc de sel

1/2 càc de poivre

Pour le confit de raisins Tfaya (optionnel) :

500 g d'oignons

1 ou 2 càs d'huile neutre ou d'huile d'olive

1 càc de cannelle

1/2 càc de sel

1/2 càc de poivre

120 g de raisins secs

1 càs de miel (ou sucre)

1 pincée de safran

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le couscous est, avec le tajine, l'un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales, culturelles locales et familiales. Vous trouverez ci-après la recette pas à pas du couscous aux 7 légumes, et les secrets pour réussir une cuisson parfaite de la semoule.

Voir la recette

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Publié le 19 mars 2024 à 19h00, Modifié le 20 mars 2024 à 07h04

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