Name: Huitre au jasmin
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: huîtres
Ingredients: 100 g d’agrumes Cala, découpés en rondelles; 50 g de sirop de jasmin; 50 g de sauce soja blanche; 15 g de Magic Smock (fumée liquide); 14 g d’amidon de maïs; 50 g d’eau; 50 g de jus de grenade; 50 g de graines de grenade; 50 g de sirop de jasmin; 50 g de jus de grenade; 150 g d’eau; 50 g de jus de sudashi; 30 g de pro-espuma froid; Feuilles de mélisse fraîches; Fleur de grenade râpée

Huitre au jasmin

Une alliance subtile de saveurs rares pour un instant de dégustation élégant et raffiné.

Oxana Cretu

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Sauce pour 60 personnes (adapter proportionnellement)

100 g d’agrumes Cala, découpés en rondelles

50 g de sirop de jasmin

50 g de sauce soja blanche

15 g de Magic Smock (fumée liquide)

14 g d’amidon de maïs

50 g d’eau

50 g de jus de grenade

50 g de graines de grenade

Mousse au jasmin

50 g de sirop de jasmin

50 g de jus de grenade

150 g d’eau

50 g de jus de sudashi

30 g de pro-espuma froid

Garniture et décoration

Feuilles de mélisse fraîches

Fleur de grenade râpée

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation de la sauce

2Blanchir une fois les rondelles d'agrumes Cala à l'eau bouillante, égoutter.

3Dans une casserole, porter à ébullition le sirop de jasmin.

4Ajouter les agrumes blanchis, la sauce soja blanche et le Magic Smock.

5Incorporer le jus de grenade.

6Délayer l'amidon de maïs dans l'eau froide, puis l'ajouter au mélange.

7Porter à ébullition et cuire 1 minute en remuant pour épaissir.

8Ajouter les graines de grenade en fin de cuisson, hors du feu, puis refroidir rapidement.

9Préparation de la mousse

10Mixer ensemble sirop de jasmin, jus de grenade, eau, jus de sudashi et pro-espuma froid.

11Verser dans un petit siphon, gazer une fois.

12Réserver au frais pour refroidir et stabiliser la mousse.

13Dressage

14Disposer le tartare d'huître dans une coquille d'huître vide.

15Couvrir délicatement avec la mousse parfumée au jasmin.

16Décorer avec de petites feuilles de mélisse.

17Râper un peu de fleur de grenade sur la mousse pour la finition.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Cette création audacieuse sublime l’huître dans un écrin de fraîcheur et de finesse. Le tartare d’huître vous transporte au cœur de l’océan, réhaussé d’une mousse aérienne infusée au jasmin et jus de grenade, apportant délicatesse florale et notes fruitées délicatement fumées. La sauce, aux agrumes blanchis et parfumés au sirop de jasmin et magic smock, offre un équilibre acidulé et fumé qui réveille les papilles, tandis que les graines de grenade croquantes ajoutent une texture surprenante.

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Publié le 2 octobre 2025 à 07h58

Accord mets et musique

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