Flan de petits pois au curry

Le lieu noir est un poisson trop souvent sous-estimé, alors qu'il offre une chair ferme et généreuse qui se prête merveilleusement aux cuisines du monde. Ici, il s'habille de curry rouge et de lait de coco pour un voyage tout en douceur épicée, où la citronnelle apporte cette note fraîche et parfumée qui fait toute la différence. C'est le genre de plat réconfortant que l'on a envie de cuisiner en semaine, quand on cherche à sortir de la routine sans se compliquer la vie.

Pour accompagner ce plat, un bol de riz basmati ou de riz jasmin est tout indiqué, car il absorbera avec bonheur la sauce crémeuse au curry. Si vous souhaitez jouer sur les variantes, le cabillaud ou le saumon s'accommoderont tout aussi bien de cette marinade épicée, et une poignée de feuilles de coriandre fraîche parsemée au moment de servir rehaussera l'ensemble d'une touche herbacée bienvenue. N'hésitez pas à doser la pâte de curry selon votre sensibilité aux épices, en commençant modérément pour ajuster à votre goût.

Ce flan pâtissier signé Pascal Caffet, paru dans Fou de Pâtisserie, rend hommage à un grand classique de la pâtisserie française tout en lui apportant l’excellence d’un savoir-faire d’orfèvre.

Apparu au XIIIe siècle sous la forme de la custard tart anglaise, le flan s’est imposé au fil du temps comme l’un des desserts les plus populaires de nos boulangeries. Servi, dit-on, lors du couronnement d’Henri IV en 1594 à Chartres, il est devenu un symbole de simplicité et de gourmandise.

La version de Pascal Caffet repose sur des fondamentaux : une pâte brisée bien beurrée et une crème onctueuse, riche en lait entier, œufs et vanille. La cuisson lente permet d’obtenir cette texture à la fois fondante et ferme, avec une fine croûte dorée sur le dessus.

Résultat : un flan généreux, délicatement parfumé, où la tradition rencontre la précision et l’élégance du geste pâtissier.

Le filet mignon est l'un des morceaux les plus tendres et les plus généreux du porc, et il se prête à merveille aux cuisines du monde. Associé à la chaleur enveloppante du curry, à la douceur d'une tomate fondante et à un bouillon parfumé, il se transforme en un plat mijoté réconfortant que l'on a envie de cuisiner dès que les soirées fraîchissent. C'est une recette accessible, rapide à mettre en route, idéale pour régaler la famille un soir de semaine sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte à curry jaune par du curry rouge ou vert selon l'intensité souhaitée, ou encore ajouter une touche de lait de coco en fin de cuisson pour adoucir la sauce et lui donner une texture plus soyeuse. Côté accompagnement, un riz basmati nature ou un riz pilaf absorbera parfaitement la sauce dorée, mais des naans maison ou une purée légèrement beurrée feront aussi merveille. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé.