Muffins poireaux et rosette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ces muffins salés jouent sur un contraste simple : la douceur du poireau fondu et le caractère de la rosette, ce saucisson lyonnais au goût franc. Dans la mie moelleuse, on trouve aussi le parfum résineux du romarin et le croquant des pignons de pin. Vous pouvez les servir à l'apéritif, au brunch ou les glisser dans le panier du pique-nique, car ils se mangent à la main, froids comme tièdes.

Pour un poireau vraiment doux, gardez surtout le blanc et le vert tendre : le vert foncé reste fibreux sous la dent. Vous pouvez remplacer la rosette par du jambon cru ou du chorizo, plus pimenté, et choisir un comté ou un parmesan pour le fromage, selon le caractère que vous voulez donner à vos muffins. Ils se préparent aussi la veille : un court passage au four leur suffit pour retrouver leur moelleux, et le romarin reprend tout son parfum...