Riz à la tomate, poivrons et lardons

Voici une recette estivale toute en simplicité avec cette salade de riz à la niçoise qui sent bon le sud. Pour l’assaisonnement, mélangez moitié vinaigre moitié huile. Et surtout, servez bien frais !

Vu le temps plus que maussade des derniers jours, j’avais envie d’un ragoût, un bon plat chaud et pour accompagner mon ragoût de mouton et j’ai choisi des cocos de paimpol. La saison du coco de Paimpol est courte et j'aime en profiter !

La poule au pot, c'est l'un de ces plats qui sentent bon l'enfance et les repas de famille qui s'étirent doucement. Plat populaire et généreux, il puise ses racines dans la tradition paysanne française et la promesse, dit-on, d'Henri IV de voir chaque famille profiter d'une poule dans sa marmite chaque dimanche. Mijotée longuement avec ses légumes du potager, la volaille s'imprègne d'un bouillon parfumé et offre une chair d'une tendresse incomparable.

Servi avec du riz blanc pour absorber le bouillon et une sauce blanche onctueuse qui lie le tout, ce plat se suffit à lui-même mais accepte volontiers quelques variantes selon la saison : panais, céleri-rave ou poireaux entiers viendront enrichir la marmite avec bonheur. Le bouillon récupéré après cuisson est un véritable trésor que l'on peut conserver au réfrigérateur plusieurs jours, prêt à devenir une soupe du soir ou la base d'une sauce veloutée. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à relever la sauce blanche d'une pointe de muscade ou d'un filet de citron pour réveiller l'ensemble.