La mousse de fromage blanc à la mangue coeur passion

Le mango sticky rice, c'est l'une de ces douceurs que l'on goûte une fois en Thaïlande et que l'on cherche à retrouver toute sa vie. Ce dessert emblématique, vendu à chaque coin de rue de Bangkok ou de Chiang Mai, marie la douceur crémeuse du riz gluant imprégné de lait de coco à la chair juteuse et parfumée de la mangue. Simple dans ses ingrédients, il déploie une générosité de saveurs qui fait instantanément voyager, et se prête à merveille à un repas estival ou à une soirée aux accents asiatiques.

Pour réussir ce dessert, le choix de la mangue est décisif : privilégiez des mangues Julie bien mûres, fondantes et sucrées, dont la chair dorée rappelle celle que l'on trouve sur les étals thaïlandais. La sauce coco nappée sur le riz se décline aussi avec un soupçon de pandan pour une note florale très authentique. Préparez le riz la veille pour qu'il trempe toute la nuit et gagne en moelleux : c'est le petit secret qui fait toute la différence dans l'assiette.

Le maracuja c'est le nom du fruit de la passion aux Antilles. Cette tarte est totalement ravageuse. Raffinée et idéale pour un dessert de fête, et en même temps réconfortante, à manger pour le plaisir, sans occasion particulière. Elle est composée d'une pâte sucrée, une crème d'amandes, un crémeux au maracuja et une chantilly vanille citronnée.

Voici le tant attendu Cheesecake au maracuja. Bien crémeux, bien riche (cheesecake hein!), bien acidulé…bien bon !

Pour cette fois, j’ai choisi un appareil où il n’y a pas que du cream-cheese (du Philadelphia). J’y ai mis 40 % Philadelphia, 40 % mascarpone et 20 % de crème épaisse entière.