Pâté de foie de volaille

Je dois vous avouer quelque chose parce que je pense ne pas être la seule par ici… je n’aime pas du tout le foie ! Mais cuisiné de cette manière en sucré salé avec de la mélasse de grenade, c’est personnellement un vrai coup de cœur.

Une recette que je sers habituellement au moment des fêtes de fin d’année, soit à l’apéritif en amuse-bouche, soit en guise d’entrée avec une petite salade de mâche et une vinaigrette au miel. J’aime beaucoup l’équilibre des saveurs, entre le foie gras, la fraîcheur de la poire et le parfum du confit d’oignons relevé avec un peu de piment d’Espelette.

Au départ, je voulais faire un velouté châtaigne et champignons mais finalement, c’est vers un velouté châtaignes et foie gras que j’ai plutôt penché et sans aucun regret. Préparez-le un peu en avance, il n’en sera que meilleur et ça vous permettra de profiter de la fête en famille.