La cuisine marocaine regorge de plats de fêtes qui diffère d’une région à une autre, mon plat d’aujourd’hui est un plat de coquelets rôti à la marocaine accompagnés de la darghmira (la sauce réduite d’oignons) parfumée de citron confit, de macis et cardamonne (bsibsa et qaaqulla) et bien évidement de smen (le beurre rance),
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Une musique partagée par Stéphane Décotterd pour accompagner une recette de la volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances.
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