THIBAUD

Une recette sans grande complexité à la portée de tous pour accompagner un plat comme mon homard au barbecue (la recette est sur mon blog) ici⇒ Homard grillé au barbecue, mais aussi des brochettes de gambas flambées, un poisson grillé, une belle pièce de bœuf grillée, etc… En bref une garniture qui peut parfaire un grand nombre de plats.

C'était l'anniversaire de ma fille et pour l'occasion, j'ai confectionné une pâtisserie qu'elle adore : des cupcakes ; mais pas n'importe lesquels, au chocolat, fourrés au cookie dough, surmontés d'une chantilly au chocolat blanc...Ça laisse songeur, non ?

Un beau cake brioché fourré de saveurs estivales : des tomates séchées, du salami, des graines de fenouil et du basilic

Gaspacho tomate poivron épicé.

La recette du fondant moelleux chocolat et spéculoos. L'alliance de son cœur coulant chocolat et du spéculoos croustillant ne vous laissera pas indifférent.

Les poivrons rouges farcis au poulet et au couscous épicé, c'est un plat qui sent bon les cuisines du Sud, celles où les épices se mêlent aux herbes fraîches pour transformer un repas ordinaire en vrai moment de bonheur. Généreux et coloré, il séduit autant par son parfum que par sa belle présentation, et convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas de famille où l'on a envie de dépayser les convives sans trop de chichis. La douceur naturelle du poivron rôti épouse à merveille le moelleux de la farce, relevée par la chaleur du piment d'Espelette et la fraîcheur de la menthe et du persil. La garniture se prête à de nombreuses variations selon ce que l'on a sous la main : on peut remplacer le poulet par de l'agneau haché ou des pois chiches pour une version végétarienne tout aussi savoureuse, et ajouter quelques feuilles de coriandre pour accentuer la note orientale. Les raisins secs et les amandes effilées apportent ce jeu de textures et de saveurs sucrées-salées qui fait toute la personnalité du plat. Servis bien chauds avec un filet de yaourt citronné ou une sauce harissa maison, ces poivrons n'ont pas besoin d'accompagnement supplémentaire, mais une simple salade de roquette à l'huile d'olive fera une alliance parfaite.

Il y a des recettes qui ressemblent à une évidence, à ces plats qu'on imagine avoir toujours connus sans jamais les avoir vraiment cuisinés. Ce bouillon à l'ail nouveau et à l'œuf poché est de ceux-là : simple, lumineux, profondément réconfortant. L'ail nouveau, doux et presque sucré, n'a rien de l'intensité de son grand frère séché, et c'est précisément ce qui fait le charme de ce bol de printemps, à préparer dès les premières bottes aperçues sur les étals. Un bouillon maison — de volaille ou de légumes — fera toute la différence, mais même un bon bouillon du commerce vous donnera un résultat sincèrement gourmand. La tranche de pain de la veille posée au fond du bol, généreusement arrosée d'huile d'olive, joue le rôle de socle savoureux qui boit le bouillon et tient l'œuf poché en bonne compagnie. Le parmesan râpé au dernier moment est facultatif sur le papier, mais franchement irrésistible en pratique. Pour aller plus loin, une pointe de piment doux, quelques copeaux de pecorino ou une herbe différente comme la menthe fraîche apporteront une touche personnelle bienvenue selon la saison.

Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé. Une délicieuse recette toute simple issue du livre Nature du Chef Alain Ducasse.

Quand les fraises font leur retour sur les étals et que les chocolats de Pâques envahissent les vitrines, c'est le moment idéal pour réunir tout cela dans une fournée de cupcakes festifs et colorés. Moelleux à souhait grâce au lait fermenté qui attendrit la pâte en profondeur, ces petits gâteaux se transforment en véritables œuvres miniatures une fois garnis et décorés. C'est une recette qui ravira autant les yeux que les papilles, et qui fera la joie des grands comme des petits autour de la table de fête. La crème au mascarpone se prête à mille variations : parfumée au lemon curd pour une touche acidulée et lumineuse, ou au sirop de violette pour une note florale et légèrement sucrée, elle offre deux identités très différentes selon l'envie du moment. Les fraises enrobées de chocolat noir ou blanc apportent ce joli contraste visuel et gustatif qui fait tout le charme du dessert. Pour aller encore plus loin, on peut décliner les décorations selon les goûts des convives, en variant les bonbons, les billes nacrées ou les fleurs en papier azyme, et même glisser un petit carré de chocolat au cœur de chaque cupcake avant la cuisson pour une surprise fondante à la dégustation.

La saison est courte, il faut en profiter et se régaler. J'ai cuisiné ce plat avec les asperges vertes, mais vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges blanches ou violettes, mais dans ce cas ils vous faudra les éplucher.

Le pandan est de ces ingrédients qu'on découvre une fois et qu'on ne peut plus ignorer. Sa couleur verte éclatante et son parfum délicat, quelque part entre la vanille et la noix de coco, transforment ces mini-muffins en quelque chose de vraiment original et séduisant. La chantilly au lait de coco apporte une onctuosité douce et exotique, pendant que le lemon curd glisse sa vivacité acidulée qui réveille l'ensemble avec beaucoup d'à-propos. Présentés façon cupcake, ils sont aussi beaux à regarder qu'agréables à déguster. Un goûter dépaysant et gourmand qui sort résolument de l'ordinaire.

Les soupes froides sont toutes indiquées lorsqu'il fait chaud. C'est encore mieux si l'on peut préparer la recette sans aucune cuisson. Ici j'ai préparé un velouté froid de courgette, sur une base de gaspacho classique : légumes crus, pain dur, vinaigre et huile d'olive. J'ai parfumé mon velouté avec du basilic.