Biscuits chocolat, fleur de sel et piment d'Espelette

Les biscuits bruns de Bâle ou 'Basler Brunsli' comme on les appelle en Suisse, d'où ils sont originaires sont des petits biscuits de noël aux amandes et au chocolat. Faciles à préparer, leur originalité vient du fait qu'on utilise du chocolat noir finement haché (et je ne le hache pas complètement, gardant des morceaux un peu plus gros qui sont autant de bonnes surprises sous la dent).

Le "Siwo de batterie" des Antilles, une mélasse de canne à sucre, donne à ces cookies une note fumée très agréable. Dans les cookies du jour, j'ai donc associé ce 'siwo de batterie' des Antilles, avec le blé noir de ma Bretagne, et pour que ce soit vraiment bien gourmand, j'y ai aussi mis une belle dose de chocolat. Pas d'alcool cette fois, mais ces cookies restent pour moi en catégorie 'cookies pour adultes' étant donné leur saveur intense et assez complexe.

Il y a dans ce cocktail quelque chose de presque mystérieux : la rencontre entre la profondeur terreuse du pu-erh et la rondeur cacaotée du chocolat crée une harmonie qu'on ne s'attendait pas à trouver dans un verre. Né de l'audace d'infuser un thé vieilli directement dans un genièvre, ce cocktail s'impose comme une invitation à ralentir, à siroter lentement, idéal pour clore un dîner entre amateurs de belles choses. Le rhum Zacapa apporte une touche vanillée et boisée qui vient envelopper l'ensemble d'une chaleur douce et persistante.

Pour une infusion encore plus intense, laissez reposer le pu-erh dans le genièvre jusqu'à trois heures en goûtant régulièrement, car chaque thé a sa propre puissance. Vous pouvez également jouer sur les proportions de liqueur de chocolat Mozart selon que vous souhaitez un cocktail plus sec ou plus gourmand, voire remplacer le genièvre vieux par un whisky tourbé pour accentuer la dimension fumée du thé. Servi sur un grand glaçon taillé dans un verre à whisky, ce cocktail gagne à être accompagné d'un carré de chocolat noir à 70 % ou de quelques noix caramélisées pour en prolonger les arômes.