Lammele aux saveurs grecques

La Pashka est un dessert traditionnel de Pâques en Russie, aussi doux qu'iconique. Servie aux côtés du Kulich, cette préparation à base de fromage frais, de crème et de fruits confits se rapproche d'un cheesecake sans cuisson, offrant une texture incroyablement onctueuse et un parfum délicatement sucré. Traditionnellement moulée dans une pyramide tronquée, elle porte les initiales "XB" en relief, symbole de "Christos Voskrese" ("Christ est ressuscité"), message central de la fête orthodoxe.

Si vous ne disposez pas du moule en bois typique, un moule à faisselle ou même un simple pot en terre cuite non vernie peut parfaitement faire l'affaire. L’essentiel est de bien drainer l’humidité pour obtenir une texture ferme mais fondante. La Pashka peut être agrémentée de zestes d’orange confits, de vanille, d’amandes ou même d’un soupçon de miel pour une saveur encore plus gourmande.

Servez-la bien fraîche, accompagnée de tranches de Kulich toastées.

Le saffransbullar, c'est la brioche suédoise qu'on associe généralement à la Sainte Lucie (le 13 décembre) et qu'on voit souvent façonnée sous forme de chat. Le principal avantage de cette recette, c'est qu'il s'agit d'une brioche sans pétrissage. Rien de compliqué, même pour moi qui ne suis pas expert en pâtisserie. La couleur de la brioche, riche en safran est juste magnifique je trouve, et son goût est aussi délicieux!

Fanouropita, le gâteau des choses perdues. Un gâteau de Carême sans produit animal (ni beurre, ni oeuf, ni lait) qu'on prépare pour remercier Saint Phanourios quand on a retrouvé une chose perdue. Une recette très flexible, dont il existe de nombreuses variantes (on peut aussi le parfumer au citron, à la mastiha, etc.) et qui donne un résultat épatant ! Parfait pour accompagner thé ou café.