Vincent Marty

Une recette hyper légère et bien de saison. Vous avez sans doute entendu que les aubergines et les courgettes sont hors de prix. C'est normal car ce n'est pas la saison de ces légumes. En revanche, c'est la pleine saison des poireaux.

Une spécialité basque. A déguster comme tapas à l'apéritif ou en fin de repas. Le fromage de brebis se marie très bien à la confiture de cerise noire; la douceur de la confiture contraste avec le fromage de brebis un peu corsé. L'ensemble n'est pas trop sucré, au contraire de certains toasts au confit de figue, par exemple.

Ma salade Basque... ou Pyrénéenne... à vous de choisir le fromage ;)

C’est toujours facile de réinventer un cake salé ou sucré. Il suffit de changer la garniture. Le cake est toujours très pratique à l’apéro. Vous le faites deux ou trois heures avant le repas. Pas de stress au dernier moment. Si vous avez un doute sur les ingrédients, proposez-en deux différents.

Ces œufs ont été notre entrée sur la table de Pâques cette année. J'ai eu la chance de trouver de l'ail des ours dans mon rayon primeur et ce plat réalisé en dix petites minutes a régalé tout mon petit monde. Une recette toute simple qui aura son succès.

Un plat réconfortant tout droit venu des souvenirs d’enfance : les macaronis à la viande. Des pâtes tendres nappées d’une sauce tomate maison, parfumée à l’ail, à l’oignon et aux herbes, avec du bœuf haché, du céleri croquant et des poivrons fondants. Le tout mijote doucement pour que les saveurs se mêlent parfaitement. Quelques oignons verts et des cornichons à l’aneth viennent ajouter fraîcheur et nostalgie. Un grand classique familial, simple et irrésistible.

Réussir un oeuf poché simplement en maîtrisant la technique.

La dinde façon basquaise, c'est un grand plat du sud-ouest qui réchauffe les tablées avec ses couleurs franches et ses parfums généreux. La piperade de poivrons, les tomates fondantes, l'ail et le piment d'Espelette transforment une cuisse de dinde en un mijoté savoureux et généreux, parfait pour un repas dominical en famille ou un dîner convivial entre amis. C'est ce type de recette qui sent bon la cuisine maison dès que le couvercle se soulève. Servi avec un riz blanc bien cuit ou des pâtes fraîches, ce plat se suffit à lui-même, mais il est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Vous pouvez tout à fait le réaliser avec des cuisses de poulet fermier ou des manchons de canard pour une version encore plus sudiste. N'hésitez pas à doser le piment d'Espelette selon vos goûts, et à choisir des poivrons bien charnus et mûrs pour une sauce plus douce et parfumée. Un verre de vin blanc du Pays basque, un Irouléguy par exemple, complétera joliment l'assiette.

Hout m'charmel, poisson Sar mariné frit servi avec des oignons confits caramélisés et déglacés au vinaigre-. C'est un plat typique du terroir bônois où le poisson est consommé tiède ou froid été comme hiver toujours accompagné de gorsset el hout ( mini galettes fines croustillantes frites ). Dans le temps et lors de voyages longs par route, on s'arrangeait pour prendre des repas complets et le poisson aux oignons confits et vinaigre est l'un des principaux mets que l'on prépare avec une multitudes d'entrées à base de légumes de saison. Tous les poissons sont utilisés sauf les sardines et le thon. On le prend aussi à la plage car cette méthode de cuisiner le poisson le conserve et le préserve pendant plusieurs heures.

Pour changer du poulet traditionnel du dimanche, je vous propose un poulet aux épices. C’est facile comme tout. Pour réussir un poulet, il faut le cuire tout doucement pour qu’il garde sa tendreté

Le kig ha farz est un plat typique du Nord Finistère. Ce pot au feu breton est un plat qui trouve ses origines dans le Léon. Il se démarque du traditionnel pot-au-feu par la présence de fars, cuits dans un linge épais. Un élément incontournable dans la réalisation du kig ha farz, c'est le lipig, une sauce à base d'échalotes ou d'oignons revenus dans du beurre salé.

Quand la cuisine italienne rend visite au Pays basque, le résultat est simplement irrésistible. Ces tagliatelles sont un hymne à l'été, construites autour de la ventrèche croustillante et de ses compagnons inséparables : les piments doux basques, les tomates Marmande gorgées de soleil et le piment d'Espelette qui vient réveiller tout le plat d'une chaleur douce et parfumée. C'est une recette généreuse, franche en goût, taillée pour les beaux jours et les tablées qui aiment les saveurs qui ne se cachent pas. Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à remplacer les piments doux basques par des piquillos en bocal hors saison, ou à ajouter quelques copeaux de fromage de brebis des Pyrénées en fin de dressage pour une touche locale supplémentaire. La ventrèche peut aussi céder sa place à du jambon de Bayonne coupé épais, grillé à la poêle jusqu'au croustillant parfait. Et si vous aimez les pâtes bien enrobées, un filet de très bonne huile d'olive versé à cru juste avant de servir transforme ce plat du quotidien en quelque chose d'assez remarquable.