Dernières recettes du Club Chef Simon

Ces muffins salés jouent sur un contraste simple : la douceur du poireau fondu et le caractère de la rosette, ce saucisson lyonnais au goût franc. Dans la mie moelleuse, on trouve aussi le parfum résineux du romarin et le croquant des pignons de pin. Vous pouvez les servir à l'apéritif, au brunch ou les glisser dans le panier du pique-nique, car ils se mangent à la main, froids comme tièdes. Pour un poireau vraiment doux, gardez surtout le blanc et le vert tendre : le vert foncé reste fibreux sous la dent. Vous pouvez remplacer la rosette par du jambon cru ou du chorizo, plus pimenté, et choisir un comté ou un parmesan pour le fromage, selon le caractère que vous voulez donner à vos muffins. Ils se préparent aussi la veille : un court passage au four leur suffit pour retrouver leur moelleux, et le romarin reprend tout son parfum...

Ces champignons farcis à la ricotta font une bouchée végétarienne fondante, à servir chaude à l'apéritif ou en entrée. Sous la croûte de parmesan gratiné, la farce reste crémeuse et parfumée d'ail, de thym et de persil, et le chapeau du champignon garde tout son jus. Vous retrouvez l'esprit des antipasti italiens dans cette recette de partage, qui convient aussi bien à un dîner d'automne qu'à un apéro entre amis. Choisissez de gros champignons de Paris bien fermés, ou des portobellos pour une entrée plus copieuse : leurs chapeaux larges tiennent la farce sans qu'elle déborde. Vous pouvez hacher les pieds et les mêler à la ricotta, rien ne se perd et la farce gagne un goût de sous-bois. Une poignée d'épinards sautés ou de tomates séchées s'ajoute aussi sans difficulté au mélange. Servez-les tièdes sur une roquette à l'huile d'olive : son amertume tranche avec la douceur du fromage.

Cœurs de canard et gésiers de poulet mijotent longuement au four dans une sauce au Pineau rouge, crémée en fin de cuisson. Les abats, d'abord bien saisis dans la graisse de canard, deviennent tendres et fondants, tandis que les champignons rosés et le piment d'Espelette complètent ce plat du terroir. Servez-le avec des pommes de terre sarladaises pour un repas généreux d'inspiration périgourdine.

De nouveaux cookies pour le goûter. La banane permet de mettre moins de beurre et rend la pâte moelleuse. Son goût reste très discret, même si vous n’aimez pas ça en pâtisserie. Une recette avec ou sans Thermomix.

Ces petits croissants feuilletés ont l'esprit des tapas : une pâte dorée qui craque sous la dent, un cœur de chèvre fondant et le piquant doux du chorizo. Le Rocamadour, petit palet crémeux du Quercy, garde sa pointe acidulée face au gras paprikaté de la charcuterie. On les sert tièdes à l'apéritif, ou par trois en entrée avec une salade de jeunes pousses. Gardez la pâte bien froide jusqu'au roulage : le beurre reste ferme et les croissants gonflent en couches nettes. Le chorizo se choisit selon vos invités (le fort pique franchement une fois chaud). Vous pouvez adoucir le paprika d'un filet de miel ou de quelques feuilles de thym sur le chèvre, ou remplacer le chorizo par du jambon de Bayonne pour ceux qui fuient le piquant. Pour une grande réception, congelez les croissants roulés crus, sans dorure : vous les dorez et les enfournez le jour J... aucun geste de dernière minute !

Le pain d’épices maison paraît simple : du miel, de la farine, des épices, on mélange et on enfourne. Pourtant, il sort parfois dur comme une brique, parfois sec et friable, parfois compact et collant au cœur. Le plus souvent, la recette n’y est pour rien : tout se joue sur deux ou trois gestes qu’on oublie de surveiller.

Le barfi (ou burfi) est une confiserie indienne que l'on découpe en petits carrés, quelque part entre la pâte d'amande et le fudge. Cette version vegan se passe de lait et de ghee : la poudre d'amande cuite dans un sirop de sucre suffit pour obtenir une bouchée dense et fondante, parfumée à la cardamome. En Inde, on en offre des boîtes entières pour Diwali, la fête des lumières, et vous pouvez le servir de la même façon avec le thé ou le café. Sans lait ni gluten, il convient aussi à ceux de vos invités qui surveillent leur assiette. Préparez le sirop à l'eau de rose alimentaire : c'est ainsi qu'on le parfume souvent pour les fêtes, et la rose va très bien avec la cardamome. Vous pouvez aussi remplacer la poudre d'amande par de la noix de cajou en poudre, vous obtiendrez alors un kaju katli, plus doux et plus pâle, autre grand classique de Diwali. Gardez les carrés dans une boîte hermétique au frais : ils restent moelleux et vous pouvez ainsi les préparer à l'avance pour les offrir.

Ces cookies au matcha changent agréablement des versions classiques. Le thé vert apporte une note végétale qui contraste avec la douceur des gros morceaux de chocolat blanc, et chaque biscuit cache en son centre une cuillerée de gelée de fruits rouges. Épais et moelleux, ils gardent un cœur fondant et acidulé, à préparer pour le goûter ou une pause gourmande.

Ce clafoutis aux pommes IG bas garde tout ce qu'on aime dans le dessert familial : des fruits fondants pris dans un flan tendre, parfumé à la cannelle et à la vanille. On remplace ici la farine blanche par de la farine d'orge mondé et de la poudre d'amandes, et toute la douceur vient des pommes Reine des Reinettes, cuites avec leur peau. Servez-le au goûter ou en dessert d'automne : il convient aux personnes diabétiques comme à celles qui surveillent leur glycémie. Restez fidèle à la Reine des Reinettes : sa chair acidulée et parfumée tient à la cuisson, et vous ne regretterez pas le sucre. Pour varier, vous pouvez mêler quelques poires mûres aux pommes ou glisser une pincée de cardamome dans la pâte, plus discrète que la cannelle. Ce clafoutis se savoure tiède, quand le flan reste souple, et se garde au frais pour le lendemain. Servez-le alors avec une cuillerée de yaourt grec nature, qui reste dans l'esprit IG bas.

Ce pancake salé change agréablement des tartines du matin. La pâte au yaourt grec reste moelleuse, le gorgonzola fond doucement à la surface et les figues fraîches apportent leur douceur face au fromage persillé. Un oeuf au plat posé par-dessus et une pincée de gomasio complètent ce petit déjeuner nourrissant, prêt en quelques gestes pour une personne.

Ce cookie tient du goûter comme du dessert à l'assiette : une pâte moelleuse à la vergeoise et à la cannelle, garnie de pommes caramélisées au beurre et d'une chantilly à peine sucrée. On retrouve dans la pâte le goût ambré de la vergeoise, ce sucre de betterave cher aux pâtissiers du Nord. En bouche, le bord croustillant contraste avec le fondant des pommes et la fraîcheur de la crème. Servez-le à l'automne, quand les pommes de saison arrivent sur les étals. Choisissez des pommes fermes et acidulées (reine des reinettes, boskoop) : les dés restent entiers à la cuisson et vous gardez une pointe d'acidité face au caramel. Vous pouvez aussi glisser quelques noix de pécan concassées dans la garniture pour le croquant. Garnissez au dernier moment, car le biscuit ramollit vite sous la chantilly. Les cookies nature et les pommes se préparent d'ailleurs la veille, chacun de leur côté : l'assemblage se fait au moment du goûter.

Un gratin de crozets, nature et au sarrasin, avec des lardons, de l’oignon, de la crème et du reblochon, gratiné au four. Il est économique, crémeux et réconfortant, facile à préparer avec les enfants. Une bonne alternative à la tartiflette, pour 4 personnes.

Découvrez une approche originale des cookies : les cuire au gaufrier ! Moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants en surface, ces gaufres cookies aux raisins secs offrent une texture gourmande sans nécessiter d'allumer le four. Une pâte simple et parfumée à la cannelle, enrichie de raisins secs, qui livre un résultat savoureux et pratique.

Une panna cotta à la crème vanillée, nappée d’un coulis de fruits rouges acidulé qui fait penser à du sang. Les doigts en pâte d’amande, trouvés chez Aldi, sont posés dessus pour le décor. La recette est simple, et le dessert plaira aux petits comme aux grands le soir d’Halloween.

Des œufs à la neige pour le 31 octobre : crème anglaise bien vanillée, nuages de blancs sucrés, coulis de fruits rouges qui coule sur les bords de l’assiette. Le Thermomix s’occupe de la crème, celle qui tourne dès qu’on la quitte des yeux. Les doigts en massepain, ongle d’amandon planté au bout, font l’effet Halloween. Vous pouvez préparer le dessert à l’avance. Grattez une vraie gousse de vanille, les grains noirs se verront sous les blancs.