Ces champignons farcis à la ricotta font une bouchée végétarienne fondante, à servir chaude à l'apéritif ou en entrée. Sous la croûte de parmesan gratiné, la farce reste crémeuse et parfumée d'ail, de thym et de persil, et le chapeau du champignon garde tout son jus. Vous retrouvez l'esprit des antipasti italiens dans cette recette de partage, qui convient aussi bien à un dîner d'automne qu'à un apéro entre amis.
Choisissez de gros champignons de Paris bien fermés, ou des portobellos pour une entrée plus copieuse : leurs chapeaux larges tiennent la farce sans qu'elle déborde. Vous pouvez hacher les pieds et les mêler à la ricotta, rien ne se perd et la farce gagne un goût de sous-bois. Une poignée d'épinards sautés ou de tomates séchées s'ajoute aussi sans difficulté au mélange. Servez-les tièdes sur une roquette à l'huile d'olive : son amertume tranche avec la douceur du fromage.
Voir la recettePrenez de la brousse, très proche de la ricotta, ou un chèvre frais si vous aimez une farce plus acidulée. Avec le chèvre, salez un peu moins : il est déjà plus salé que la ricotta.
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On prend le temps d'écouter Mogwai - 'Remurdered'.
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