Darioles de cuisses de grenouilles

Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 25'
  • Difficile
Darioles de cuisses de grenouilles

Darioles de cuisses de grenouilles cuisses de grenouilles dariole fêtes noël entrées de noël

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 8 à 10 darioles de cuisses de grenouilles selon la taille 500 g de cuisses de grenouilles - 500 g de chair de merlan - 150 g de crème fraîche - 3 blancs d'oeufs - safran - 1/2 poivron rouge taillé en petite brunoise.

Préparation de la recette

Pocher les cuisses de grenouilles au bouillon corsé.
Enlever les chairs.
Etuver les dès de poivrons au beurre.
Réduire la crème de moitié et ajouter un peu de safran.
Lier la chair des grenouilles dans cette crème réduite et ajouter la brunoise de poivron étuvée.
Réaliser une farce mousseline avec la chair de merlan.
Beurrer grassement les ramequins.
Masquer les ramequins avec la farce mousseline à l'aide d'une spatule et d'une poche à douille dans le fond et sur les bords des ramequins et laisser une cavité pour accueillir le mélange. Voir la technique en photos sur la page de la chartreuse de poule faisane.
Placer les chairs de cuisses de grenouilles dans le creux.
Fermer les ramequins avec le reste de la farce mousseline.
Poser les ramequins dans un plat allant au four dont vous recouvrirez le fond de papier absorbant. Verser de l'eau chaude jusqu'au 2/3 des ramequins et placer au four à 150°C maxi pendant 25 minutes.
Servir avec un beurre blanc au Noilly dans les même proportions qu'indiqué sur la fiche technique.

Quelques mots sur la recette

A l'heure ou l'on parle d'inserts en cuisine et en pâtisserie comme d'une nouveauté, force est de reconnaitre que la cuisine classique l'avait déjà abondamment expérimenté.

Une entrée que vous pouvez typer selon les saisons en l'accompagnant par exemple d'une petite salade, de quelques champignons sautés ou d'épinards juste tombés au beurre.

Accord musical

 musique

Politique et mœurs bafoués... c'est bien Magouille Blues du regretté François Béranger.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Corse blanc, Cassis, Saint-Joseph, Mâcon blanc, Pouilly-Fuissé, Beaune, Graves, Pessac-Léognan.... Voir tous les accords mets-vins pour les darioles de grenouilles sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites vidéo
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Faire son foie gras maison pratique
Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Des bûches de noël fruitées pour changer du chocolat recettes
Des bûches de noël fruitées pour changer du chocolat

Parce qu'il n'y a pas que le cacao dans la vie, même un soir de réveillon.

Prenez de l'avance pour le réveillon recettes
Prenez de l'avance pour le réveillon

Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé technique
Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.

Carpaccio de bar façon sashimi technique
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Darioles de brocolis ou de carottes recette
Darioles de brocolis ou de carottes

En cuisine avec cette belle idée de recette de darioles de brocolis ou de carottes.

Darioles de courgettes recette
Darioles de courgettes

En cuisine avec cette belle idée de recette de darioles de courgettes.

Darioles de crevettes recette
Darioles de crevettes

Voici une nouvelle suggestion de présentation avec nos darioles de crevettes.

Darioles de saumon fumé et chou-fleur recette
Darioles de saumon fumé et chou-fleur

des timbales de saumon fumé garnies d'une crème de chou-fleur

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Raguin

Raguin

16 déc. 2019 à 18:48

Plus de recettes

En ce moment

Tartare pour tous !
Tartare pour tous !
Servi en verrine, en kit ou moulé en cercle, le tartare a ses adeptes.
C'est chèvrement bon !
C'est chèvrement bon !
Un fromage qui entre dans la composition de nombreux plats salés et sucrés.
Du tabasco illico !
Du tabasco illico !
Le tabasco pimente aussi bien steaks tartares que poissons et fruits de mer.
Qu'est-ce que tu bois doudou dis donc ?
Qu'est-ce que tu bois doudou dis donc ?
Pensez à vous hydrater avec de l'eau, mais pas que !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici