Découper un lapin

1 - Couper la tête. Net entre les vertèbres et au plus près des jointures des pattes avant. Une décapitation dans les règles de l'Art.

2 - Détacher les pattes. Couper net au quasi (haut des cuisses), pareillement visez entre deux vertèbres.

3 - Séparer les deux cuisses en suivant la colonne.

4 - Profitez pour détacher les os du bassin en longeant les os et les jointures.

5 - Désolidariser le râble. Couper net à la naissance de la cage thoracique.

6 - Le râble entier à rôtir. Remarquez la noblesse de ce morceaux. On peut le rôtir entier, le poêler farci, ou le détailler en morceaux pour une cuisson classique en ragoût.

7 - Le râble peut aussi être désossé pour être farci. Cette technique demandera toute votre attention pour être efficacement réussie. Ici on remarque l'anatomie du râble.

8 - Désolidariser les pattes avant de la cage thoracique? Facile on suit les côtes et on coupe net.

9 - Pareillement ici aux cuisses en détache chaque patte avant de part en part de la colonne.(ici le cou pour être exact)

10 - La cage thoracique peut être parée et coupée en deux pour obtenir des carrés de lapin. Anecdotique mais original ! Sinon elle rejoindra le ragoût ou le bouillon

11 - Bien sûr, on élimine le coeur et les poumons.

12 - et pour une cuisson et une présentation respectable, on divise en deux.).