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Découper un lapin

Name: Découper un lapin
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: un lapin

Et éliminer les petits os.

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

un lapin

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Préparation de la recette

Couper la tête. Net entre les vertèbres et au plus près des jointures des pattes avant. Une décapitation dans les règles de l'Art.

Détacher les pattes. Couper net au quasi (haut des cuisses), pareillement visez entre deux vertèbres.

Séparer les deux cuisses en suivant la colonne.

Profitez pour détacher les os du bassin en longeant les os et les jointures.

Désolidariser le râble. Couper net à la naissance de la cage thoracique.

Le râble entier à rôtir. Remarquez la noblesse de ce morceaux. On peut le rôtir entier, le poêler farci, ou le détailler en morceaux pour une cuisson classique en ragoût.

Le râble peut aussi être désossé pour être farci. Cette technique demandera toute votre attention pour être efficacement réussie. Ici on remarque l'anatomie du râble.

Désolidariser les pattes avant de la cage thoracique? Facile on suit les côtes et on coupe net.

Pareillement ici aux cuisses en détache chaque patte avant de part en part de la colonne.(ici le cou pour être exact)

La cage thoracique peut être parée et coupée en deux pour obtenir des carrés de lapin. Anecdotique mais original ! Sinon elle rejoindra le ragoût ou le bouillon

Bien sûr, on élimine le coeur et les poumons.

et pour une cuisson et une présentation respectable, on divise en deux.).

Quelques mots sur cette recette de base

Je viens de vous montrer comment "démonter" le lapin.

Rappelez vous les petits éclats d'os pernicieux... passez le bout de vos doigts sur les chairs et éliminez les.

Petite astuce insignifiante : rincez aussi les morceaux avant de les cuisiner (sans oublier de les éponger cela va de soi !)
Ici de nombreuses possibilités culinaires : les cuisses simples pour cuisiner telles quelles, le lapin découpé en 8 pour les ragoûts, le râble pour farcir ou cuire entier. Vous êtes donc en possession des différents cas de figures possibles pour cuisiner le lapin comme vous le préférez...

Ces découpes sont classiques, elles vous serviront dans la préparation de votre cuisine, elles vous aideront dans la préparation des concours culinaires, elles vous simplifieront seulement le travail. CQFD !

Commentaires

Accord musical

On écoute le dernier ZZ Top (la Futura) bien comme il faut avec la première plage I Gotsta Get Paid .Ca réveillera le gentil Lapin qui dort dans l'intérieur de vous !