Découper un lapin

Et éliminer les petits os.
Découper un lapin

Découper un lapin lapin

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Munissez vous de vos couteaux préférés, souples, courts, rigides, longs... et d'une belle planche à découper.

Préparation de la recette

  • Découper un lapin - Etape 1
    1 - Couper la tête. Net entre les vertèbres et au plus près des jointures des pattes avant. Une décapitation dans les règles de l'Art.
  • Découper un lapin - Etape 2
    2 - Détacher les pattes. Couper net au quasi (haut des cuisses), pareillement visez entre deux vertèbres.
  • Découper un lapin - Etape 3
    3 - Séparer les deux cuisses en suivant la colonne.
  • Découper un lapin - Etape 4
    4 - Profitez pour détacher les os du bassin en longeant les os et les jointures.
  • Découper un lapin - Etape 5
    5 - Désolidariser le râble. Couper net à la naissance de la cage thoracique.
  • Découper un lapin - Etape 6
    6 - Le râble entier à rôtir. Remarquez la noblesse de ce morceaux. On peut le rôtir entier, le poêler farci, ou le détailler en morceaux pour une cuisson classique en ragoût.
  • Découper un lapin - Etape 7
    7 - Le râble peut aussi être désossé pour être farci. Cette technique demandera toute votre attention pour être efficacement réussie. Ici on remarque l'anatomie du râble.
  • Découper un lapin - Etape 8
    8 - Désolidariser les pattes avant de la cage thoracique? Facile on suit les côtes et on coupe net.
  • Découper un lapin - Etape 9
    9 - Pareillement ici aux cuisses en détache chaque patte avant de part en part de la colonne.(ici le cou pour être exact)
  • Découper un lapin - Etape 10
    10 - La cage thoracique peut être parée et coupée en deux pour obtenir des carrés de lapin. Anecdotique mais original ! Sinon elle rejoindra le ragoût ou le bouillon
  • Découper un lapin - Etape 11
    11 - Bien sûr, on élimine le coeur et les poumons.
  • Découper un lapin - Etape 12
    12 - et pour une cuisson et une présentation respectable, on divise en deux.).

Quelques mots sur la recette

Je viens de vous montrer comment "démonter" le lapin.

Rappelez vous les petits éclats d'os pernicieux... passez le bout de vos doigts sur les chairs et éliminez les.

Petite astuce insignifiante : rincez aussi les morceaux avant de les cuisiner (sans oublier de les éponger cela va de soi !)
Ici de nombreuses possibilités culinaires : les cuisses simples pour cuisiner telles quelles, le lapin découpé en 8 pour les ragoûts, le râble pour farcir ou cuire entier. Vous êtes donc en possession des différents cas de figures possibles pour cuisiner le lapin comme vous le préférez...

Ces découpes sont classiques, elles vous serviront dans la préparation de votre cuisine, elles vous aideront dans la préparation des concours culinaires, elles vous simplifieront seulement le travail. CQFD !

Accord musical

 musique

On écoute le dernier ZZ Top (la Futura) bien comme il faut avec la première plage I Gotsta Get Paid .Ca réveillera le gentil Lapin qui dort dans l'intérieur de vous !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Idées pour les crêpes de la Chandeleur Chandeleur
Idées pour les crêpes de la Chandeleur

Nous avons concocté des sélections de recettes de crêpes pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Crêpes et galettes spéciales Chandeleur
Crêpes et galettes spéciales

Vegan ou sans gluten, les crêpes de la Chandeleur savent s’adapter à vos goûts.

Fond de lapin technique
Fond de lapin

Jus de viande

Terrine de lapin - La farce technique
Terrine de lapin - La farce

Préparation des divers éléments de la farce

Terrine de lapin - La cuisson technique
Terrine de lapin - La cuisson

Le montage et la juste cuisson de la terrine

Lapin à la moutarde technique
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce à la moutarde ancienne.

Anatomie du lapin technique
Anatomie du lapin

Savoir identifier les différents morceaux du lapin

Cuisses de lapin rôties en papillotes technique
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici