Démoulage des crèmes renversées

Name: Démoulage des crèmes renversées
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: crème
Ingredients: des crèmes renversées

Conseils

Chef Simon
Préparation : 5'
Facile

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Démoulage des crèmes renversées crème crème caramel

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquedes crèmes renversées

Ustensiles

ramequin

Préparation de la recette

1 - Les crèmes renversées sont cuites et refroidies.
2 - Inciser à la pointe du couteau le pourtour de la crème sans aller jusqu'au fond du moule.
3 - Diriger la lame vers l'extérieur pour ne pas abimer la crème fragile.

4 - Décoller légèrement les bords avec le doigt ou un manche de cuiller ou autre couvert.
5 - et retourner sur assiette. Attention a bien centrer la crème au milieu de l'assiette. Après il ne sera plus possible de la déplacer.
6 - Repousser légèrement la crème du bord pour créer un appel d'air si vous avez des difficultés à la démouler.

Quelques mots sur la recette

C'est l'appel d'air provoqué par le décollement de la crème du bord du ramequin qui aide au démoulage. Le principe est le même que pour les fameux pots de crème en plastique avec la languette à tirer dessous.

Classiquement les crèmes renversées sont servies accompagnées de tuiles aux amandes. Le caramel nappe avec finesse ce dessert magnifique