Epépiner et concasser des tomates, faire un concassé de tomates - Technique culinaire

Epépiner et concasser une tomate

Name: Epépiner et concasser une tomate
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: tomates
Ingredients: Tomates (Roma de préférence)

Une étape indispensable dans de nombreuses recettes.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

Tomates (Roma de préférence)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Epépiner et concasser une tomate - Etape 1

1On commence bien sur par monder les tomates.

Epépiner et concasser une tomate - Etape 2

2Couper les tomates mondées en deux.

Epépiner et concasser une tomate - Etape 3

3Presser doucement pour évacuer la pulpe.

Epépiner et concasser une tomate - Etape 4

4S'aider de la pointe d'un couteau pour détacher le gel.

Epépiner et concasser une tomate - Etape 5

5Ainsi que pour éliminer les pépins réfractaires.

Epépiner et concasser une tomate - Etape 6

6Réunir les tomates mondées et épépinées.

Epépiner et concasser une tomate - Etape 7

7Poser les demies tomates sur la planche.

Epépiner et concasser une tomate - Etape 8

8Tailler en petits morceaux réguliers.

Epépiner et concasser une tomate - Etape 9

9Il est inutile de trop concasser les tomates avant la cuisson. Celle ci se chargera d'homogénéiser le calibre

Epépiner et concasser une tomate - Etape 10

10Le concassé de tomates est prêt à être cuisiné.

Epépiner et concasser une tomate - Etape 11

11Et comme en cuisine rien ne se perd, les pépins ont rejoint les peaux de tomates dans un fond de veau pour le parfumer et le transformer en sauce espagnole.

Quelques mots sur cette recette de base

Les dés bien réguliers seront utilisés à cru dans une salade et le concassé de tomates cuit servira de base a des sauces (portugaise, provençale etc...) ou comme ici pour le veau Marengo.

Un concassé de tomate débarrassé des pépins et des peaux, ce n'est que du bonheur et la marque d'une attention particulière à sa cuisine.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 1 novembre 2024 à 15h18

Accord mets et musique

A écouter en préparant Epépiner et concasser une tomate

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Posez vous la bonne question: Have You Ever Seen The Rain parce que le groupe Creedence Clearwater Revival se la pose... mais pas suffisant pour vous détourner du travail précis et minutieux... (The Complete Hit Album CD2).