Nage de poissons safranée

Name: Nage de poissons safranée
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: 8 petits filets de rougets barbets; 4 filets de daurade; 4 filets de limande; 40 g de crevettes grises décortiquées- 12 huîtres fines de claires; 1 litre de fumet de poisson corsé; 12 mini navets; 12 mini carottes; 16 billes de pommes de terre; safran; paprika fumé; 4 branches d'aneth

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Chef Simon
Préparation : 60'
Difficulté moyenne
Pour 4 personnes.

Aimer la recette

Nage de poissons safranée poisson daurade dorade limande rouget nage filets de poisson crevettes grises huîtres fumet de poisson fêtes bouillon pot-au-feu

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de nage de poisson safranée pour 4 personnes8 petits filets de rougets barbets - 4 filets de daurade - 4 filets de limande - 40 g de crevettes grises décortiquées- 12 huîtres fines de claires - 1 litre de fumet de poisson corsé - 12 mini navets - 12 mini carottes - 16 billes de pommes de terre - safran - paprika fumé - 4 branches d'aneth

Ustensiles

Préparation de la recette

Préparer un fumet de poisson corsé.

Ouvrir les huîtres.

Gratter légèrement au couteau les minis légumes et les cuire à la vapeur en les gardant un peu fermes.

Prélever les billes de pommes de terre à la cuiller et les cuire à l’anglaise.

Vérifier les filets de rougets (arêtes et écailles) et enlever la peau des filets de dorade et de limande.

Filtrer le fumet et l'assaisonner avec le paprika fumé et le safran.

Rouler les filets de limande en paupiettes et les placer avec les filets de dorade dans le cuiseur vapeur et cuire 5 minutes.

Placer les filets de rougets sur plaque, sous le grill, côté peau vers le haut et cuire 5 minutes.

Le dressage

Dans des assiettes creuses et chaudes, déposer les huîtres, les crevettes, les filets de limandes et les filets de dorade.

Disposer harmonieusement les légumes.

Verser le bouillon très chaud sur les poissons dans chaque assiette.

Terminer le dressage avec les filets de rougets et une branche d'aneth.

Quelques mots sur la recette

Le fumet versé très chaud sur les filets de poisson suffit à les réchauffer, à les parfumer et à pocher légèrement les huîtres qui apporteront un goût iodé remarquable à la nage.

J'aime le contraste entre les poissons cuits vapeur et les filets de rougets grillés qui apporte du relief en bouche.

La nage de poisson safranée est un plat festif et raffiné qui demande de l'attention au dressage.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

Accord musical

musique

On écoute tranquillement Mogwai - Every Country's Sun (2017)

Voir aussi

vidéo

Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

vidéo

Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

vidéo

Saumon au miel et à l'orange

Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.