Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de nage de poisson safranée pour 4 personnes8 petits filets de rougets barbets - 4 filets de daurade - 4 filets de limande - 40 g de crevettes grises décortiquées- 12 huîtres fines de claires - 1 litre de fumet de poisson corsé - 12 mini navets - 12 mini carottes - 16 billes de pommes de terre - safran - paprika fumé - 4 branches d'aneth

Préparation de la recette

Préparer un fumet de poisson corsé.

Ouvrir les huîtres.

Gratter légèrement au couteau les minis légumes et les cuire à la vapeur en les gardant un peu fermes.

Prélever les billes de pommes de terre à la cuiller et les cuire à l’anglaise.

Vérifier les filets de rougets (arêtes et écailles) et enlever la peau des filets de dorade et de limande.

Filtrer le fumet et l'assaisonner avec le paprika fumé et le safran.

Rouler les filets de limande en paupiettes et les placer avec les filets de dorade dans le cuiseur vapeur et cuire 5 minutes.

Placer les filets de rougets sur plaque, sous le grill, côté peau vers le haut et cuire 5 minutes.

Le dressage

Dans des assiettes creuses et chaudes, déposer les huîtres, les crevettes, les filets de limandes et les filets de dorade.

Disposer harmonieusement les légumes.

Verser le bouillon très chaud sur les poissons dans chaque assiette.

Terminer le dressage avec les filets de rougets et une branche d'aneth.

Quelques mots sur la recette

Le fumet versé très chaud sur les filets de poisson suffit à les réchauffer, à les parfumer et à pocher légèrement les huîtres qui apporteront un goût iodé remarquable à la nage.

J'aime le contraste entre les poissons cuits vapeur et les filets de rougets grillés qui apporte du relief en bouche.

La nage de poisson safranée est un plat festif et raffiné qui demande de l'attention au dressage.

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Accords

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