Oeuf mollet frit au celerisotto

  • Gus' Gus'
  • Préparation : 50'
  • Cuisson : 4'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour 4 personnes:
  • - 6 œufs très frais (prévoir un de plus en cas de casse)
  • - 1 boule de céleri rave
  • - 50 g de parmesan
  • - 10 dl de crème
  • - 50 g de chapelure
  • - 50 g de poudre de noisette
  • - 1 noix de muscade
  • - 1 citron vert
  • - Une pointe de moutarde forte de Dijon

Préparation de la recette

  • Faire frémir de l'eau et cuire les oeufs mollets durant 5min 30s.
  • Plonger les œufs directement dans de l'eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson. Enlevez la coquille, attention, les oeufs mollets sont très fragiles. Prenez votre temps et tout se passera bien.

  • Épluchez votre céleri rave et taillez une fine brunoise.
  • Assaisonnez votre brunoise de zeste et jus de citron vert. Le jus va empêcher à votre céleri de noircir et les zestes apporteront une pointe d'acidité qui réveillera le plat en fin de bouche.

  • Disposez voter brunoise dans une casserole et mouillez à hauteur d'eau. Ajoutez la crème, le parmesan et cuire à feux moyen tout en remuant. Cuire environ 10-15min, le céleri doit être tout juste craquant puis fondre sur la langue. Ajouter une pointe de moutarde et de noix de muscade fraîchement râpée. Le céleri doit être lié dans la sauce tel un risotto.

  • Préparez trois bacs pour paner vos œufs. Le premier avec de la farine, le deuxième avec une anglaise et le troisième avec le mélange chapelure/poudre de noisette. Il est possible d'ajouter une pointe de piment dans l'anglaise pour avoir un peu plus de pep's.

  • Après avoir pané vos œufs, vous pouvez choisir de les paner une deuxième fois ce qui aura pour conséquence d'avoir une croûte plus large mais moins de risque que celle-ci casse à la cuisson.

  • Mettez vos œufs dans votre friteuse et les faire colorer une minute. Absorbez bien le résidu d'huile à la sortie et assaisonner légèrement.

  • Vous pouvez dresser votre assiette avec votre célerisotto au centre. Posez délicatement votre œufs dessus pour qu'il tienne en équilibre.

  • Décorer de sel de céleri, de copeaux de parmesan et laisser aller votre imagination.

  • Servez immédiatement.

Quelques mots sur la recette

C'est une entrée qui tourne autour de trois ingrédients: l'oeuf, le celeri et le parmesan. Ces trois goûts se mélangent sans prendre la dominance sur l'autre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Allez me faire cuire un oeuf ! Nos coups de coeur du BAC.

Allez me faire cuire un oeuf ! Nos coups de coeur du BAC.
Les oeufs, on les aime sous toutes les formes.

BAC n°8 : Allez me faire cuire un oeuf !

BAC n°8 : Allez me faire cuire un oeuf !
L'oeuf un produit phare et emblématique de la cuisine.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Isabelle pour accompagner la recette Crème caramel au beurre salé.

Pour votre osterlammele...

... exigez le moule traditionnel en terre cuite !

Moule à Lämmele Moule à Lämmele
44.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Sabayon de crustacés vidéo
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Gigot d’agneau pascal pratique
Gigot d’agneau pascal

Traditionnel, incontournable !

Cerfeuil herbes et épices
Cerfeuil

Une ombellifère à la saveur anisée

Bonne fête maman ! recettes
Bonne fête maman !

Un cadeau sucré ou salé pour lui dire "je t'aime".

L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête recettes
L'oeuf dur n'en fait qu'à sa tête

Si vous maîtrisez son temps de cuisson, l'oeuf dur vous le rendra bien.

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette technique
Oeufs cocotte, bacon, ciboulette

Une entrée de Pâques simple et savoureuse.

Haricots cocos liés au beurre technique
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Oeuf mollet frit recette
Oeuf mollet frit

En cuisine avec cette belle idée de recette d'oeuf mollet frit.

Oeuf mollet pané recette
Oeuf mollet pané

Une recette idéale pour finaliser une salade.

Oeuf mollet perdu dans son bosquet d’asperge recette
Oeuf mollet perdu dans son bosquet d’asperge

Pour rester dans la tradition, je vous propose de revisiter l’œuf de Pâques version salée, parce que non, Pâques ce n’est pas que la saison du chocolat. Autres stars du printemps? Les asperges bien sûr.

Oeuf Mollet Frit et son Duo de Carottes recette
Oeuf Mollet Frit et son Duo de Carottes

Envie de Oeuf Mollet Frit et son Duo de Carottes ? Découvrez cette recette de frit et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des cerises qui n'ont pas la guigne
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Leur couleur attise déjà notre gourmandise.
A toutes les sauces !
A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.
Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées
Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
Réussir vos barbecues !
Réussir vos barbecues !
Une seule règle : petite braise et grille haute.

Pour votre osterlammele...

... exigez le moule traditionnel en terre cuite !

Moule à Lämmele Moule à Lämmele
44.90 € sur amazon.fr

Commander >>