Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Préparation de la recette

Pommes gaufrettes - Etape 1

1 - Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.

Pommes gaufrettes - Etape 2

2 - Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !

Pommes gaufrettes - Etape 3

3 - Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.

Pommes gaufrettes - Etape 4

4 - Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.

Pommes gaufrettes - Etape 5

5 - Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.

Pommes gaufrettes - Etape 6

6 - Egoutter les pommes gaufrettes.

Pommes gaufrettes - Etape 7

7 - Et déposer sur papier absorbant

Pommes gaufrettes - Etape 8

8 - Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.

Pommes gaufrettes - Etape 9

9 - Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).

Pommes gaufrettes - Etape 10

10 - Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.

Pommes gaufrettes - Etape 11

11 - Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.

Pommes gaufrettes - Etape 12

12 - Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.

Quelques mots sur la recette

Les pommes gaufrettes sont très faciles à réaliser cependant j'attire votre attention sur la manipulation de la mandoline qui est un instrument très tranchant !

Comme les pommes chips, les pommes gaufrettes peuvent être servies à l'apéritif mais aussi en garniture de gibiers ou volailles rôtis.

Les paniers de pommes gaufrettes servent à servir les cailles au nid.

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Accord musical

 musique

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