Pommes gaufrettes

1 - Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.

2 - Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !

3 - Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.

4 - Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.

5 - Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.

6 - égoutter les pommes gaufrettes.

7 - Et déposer sur papier absorbant

8 - Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.

9 - Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).

10 - Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.

11 - Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.

12 - Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.