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Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Du travail de dentellière !

Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

Paupiettes de veau

Désossage de la tête de veau

Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Comme je suis contente de vous présenter cette recette aujourd’hui ! Que vous dire, le résultat parle de lui même, je m’éclatais au fur et à mesure que je voyais mes petites citrouilles progresser sous mes doigts. Petit conseil, choisissez une ficelle d’un diamètre légèrement supérieur à la mienne, ça sera plus facile pour les retirer !

Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.

Cette recette nécessite de faire mariner au préalable les magrets avant de les ficeler en rôti pour les cuire au four en cocotte. Ce mode de cuisson évite les projections de gras inévitables avec le magret de canard, de plus la viande est parfaitement cuite tout en étant croustillante à l’extérieur.

Ficelles picardes ou presque parce que j'ai remplacé la crème fraiche par un peu de béchamel, j'ai mis un oignon à la place des échalotes et beaucoup plus de champignons...vous savez ce que vous devez modifier si vous voulez retrouver l'esprit de Marcel Lefèvre, le créateur de la ficelle ^^.

Un plat traditionnel picard revisité en petits bonbons.

Une recette du chef Eric Kayser avec un levain liquide fait maison qu'il faut préparer plusieurs jours à l'avance. Il suffit ensuite de le nourrir pour avoir en permanence du levain liquide qui pourra s'utiliser dans de nombreuses recettes de pains.

Pas à pas en photos. Ce n'est pas évident de savoir comment on fait pour ficeler une paupiette maison si on ne l'a jamais fait. Par contre une fois que l'on visualise ce geste technique et qu'on le reproduit, d'autant plus que généralement lorsque l'on fait des paupiettes maison on en fait plusieurs forcément, et bien tout compte fait on s'aperçoit que ce n'est pas du tout compliqué, il suffit de le savoir.

Pas à pas en photos. Une recette de paupiettes fait maison très simple à faire et prête en moins de 30 minutes pour un résultat nettement plus savoureux que lorsque l'on achète des paupiettes toutes prêtes car au moins vous savez exactement ce qu'il y a dedans. Par ailleurs, n'hésitez pas à visualiser le pas à pas en photo de « Comment ficeler une paupiette maison » pour vous aider si vous ne l'avez jamais fait et vous verrez que cela n'est pas compliqué.

spécialité de Picardie ( Amiens)