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Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

En plat principal ou en accompagnement, les légumes rôtis allient la saveur à la simplicité.

Un cake classique à l'heure du thé ou du goûter.

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.

Une terrine végétarienne et sans gluten gourmande à servir en plat ou en entrée.

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Garniture de potages, nages et consommés.

Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !

Un rôti cuit à la cocotte, tendre et parfumé, accompagné de petits navets confits.

Avec ce rôti de dinde, ces petits navets nouveaux et ces bons champignons, le tout cuit en cocotte avec une bonne sauce au vin blanc … Mon envie a été comblée.

Cette fois-ci, c'est une blanquette tout en blanc, aux navets et aux panais, délicatement parfumée avec de la sauge (mais vous pouvez préférer du thym) et un peu d'ail.

Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.

Une viande bien tendre et des légumes fondants.

Dans cette recette de pâtes, on retrouve un ingrédient peu commun, les fameux « cime di rapa » (prononcé tchimé) qui sont les rejetons des navets. Cuits, ils développent une petite amertume plutôt agréable. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez facilement les remplacer par des pousses de brocolis.

Un couscous bien frais, une recette simple à réaliser et diététique, car tous les ingrédients sont cuits à la vapeur ! Un plat qui se déguste souvent au printemps ou en été. A réaliser avec des fèves, navets, mais aussi haricots verts, pommes de terre… Il existe autant de recettes que de régions et de familles.

Une recette de vacances ! L’aïoli, c’est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive, servie avec de la morue et des légumes vapeurs. Chaque famille a sa recette, il existe donc de nombreuses versions.