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Voici une recette colorée qui accompagnera aussi bien la viande que le poisson : la poêlée de poivrons. Avec cette cuisson à feu doux, les poivrons sont bien tendres et fondants. Servez-les avec un peu de riz et le tour est joué ! Pensez-y pendant vos barbecues.

Grands principes et techniques pour réussir la cuisson du riz basmati.

Je ne vous ai pas proposé de recette sucrée-salée depuis quelque temps ; il est tant d’y remédier ! Voici donc une petite association dont je raffole : saumon frais, pain d’épices et courgettes. La douceur du pain d’épices se marie parfaitement avec le goût prononcé du saumon. Et pendant la cuisson, les courgettes s’imprègnent bien de tous les parfums. En plus, servi avec du riz blanc ou du riz complet, ce plat est tout à fait équilibré ! Et pour un effet plus croquant, remplacez le pain d’épices par des spéculoos.

Il y a longtemps que je ne vous avais pas proposé de risotto ! En voici un tout simple et délicieux avec son oeuf "sur le plat" ...c'est le cas de le dire ! :-) N'oubliez pas : pour réussir un risotto, toujours du riz "à risotto" (pas de riz classique !), un bouillon bien chaud et une cuisson "al dente" !

Cette recette alcaline réalisée dans un cataplana (récipient hermétique traditionnel de cuisson portugais). Elle est gourmande, facile à faire et riche en atouts santé (pour peu qu'on fasse le choix d'une cuisson à basse température). Les légumes sont fondants et leurs saveurs sont préservées. Question combinaisons alimentaires et digestion : elle accompagnera avantageusement une viande, des céréales, un poisson, des légumineuses rudes graminées comme le riz. Cette recette peut aussi se suffire à elle-même... c'est selon !^^Bon App ! MiaM ! :-)

Du poulet cuit dans une sauce au cumin, rôti en fin de cuisson et servi avec du riz blanc.

J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog). Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.

Souvent , lorsque l'on évoque le filet mignon, c'est celui de porc qui vient à l'esprit et qui est régulièrement cuisiné. Pourtant, le filet mignon de veau, tendre, et rosé (il faudra bien respecter le temps de cuisson) est tout aussi excellent. Dans cette recette classique, j'associe le filet mignon de veau avec des marrons, des champignons de Paris et une sauce à base de Cognac et de crème. Excellent pâtes, riz, risotto, gratin dauphinois ou légumes sautés par exemple accompagneront la viande.

Un Cataplana acido-basique de chou chinois, citronnelle chinoise et carottes au riz Basmati ! Une recette en cuisson lente et en plat traditionnel portugais hermétique : le cataplana. Cette recette parfumée et subtilement épicée est simple et facile à réaliser... de préférence en cuisson lente (préconisée pour la conservation des nutriments) ou rapide, au four, au feu ou sur une plaque... si vous n'avez pas de cataplana, vous pouvez la faire avec une poêle et un plat hermétique type tajine. Bon app ! MiaM ! :-)