Selles-sur-cher et soupe : toutes nos recettes

Originaire du Berry, aux confins du Loir-et-Cher, le Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre au lait cru facilement reconnaissable à sa forme de petit disque plat aux bords légèrement irréguliers, recouvert d'une fine couche de cendre de charbon de bois qui lui confère sa teinte bleu-gris caractéristique. Sous cette robe cendrée se cache une pâte blanche et onctueuse, au goût fin et équilibré, avec une pointe d'acidité douce et des arômes caprins subtils. Son AOP, obtenue en 1975, garantit une production rigoureusement encadrée dans son territoire d'origine.

À table, le Selles-sur-Cher s'apprécie d'abord nature, pour laisser s'exprimer toute la finesse de sa pâte. Il s'intègre également avec élégance dans une salade de chèvre chaud, sur des tartines grillées ou en garniture d'une quiche aux herbes.