Les amandes sont indispensables dans de nombreuses recettes – Page 57

C'est tout simple à faire et pourtant si bon à déguster, ça étonnera votre petit monde. Et pourquoi pas la galette à grignoter comme ça sur le pouce en dessert sous forme de cupcakes ?

Vous pouvez en faire comme moi un plat léger pour un soir avec juste une salade en accompagnement ou alors le servir avec une poêlée de légumes de saison et de la polenta ou de la semoule !

Autrefois, il y avait de la chicorée dans toutes les maisons. Maintenant, elle a disparu.

Je trouve qu'elle parfume parfaitement le riz au lait ou qu'elle est une bonne boisson chaude avec du lait en cette saison !

Un Stollen pour se sentir dans le temps des fêtes et faire venir l’esprit de Noël. J’avais fait un stollen l’année dernière mais pas publié,Il s’était affaissé à la cuisson et absolument pas présentable même s’il était délicieux. J’ai donc décidé de faire l’acquisition du moule of course et vraiment le résultat est parfait.

La tuile aux amandes est l'un de ces petits biscuits qui font toute la différence au moment du café ou en accompagnement d'un dessert. Ici, le jus et le zeste d'orange viennent apporter une fraîcheur acidulée qui équilibre à merveille le fondant du beurre et le croquant des amandes. C'est une gourmandise à la fois légère et généreuse, aussi belle à regarder qu'à déguster.

La réussite de la tuile tient à peu de choses : une pâte bien reposée au froid, des biscuits étalés fins et réguliers, et une surveillance attentive en fin de cuisson pour attraper cette couleur dorée idéale. Une fois sortis du four, travaillez vite pour les incurver sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille avant qu'ils ne durcissent. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les amandes hachées par des amandes effilées pour un rendu plus aérien, ou en glissant une pointe de cannelle dans la pâte. Ces tuiles se conservent très bien dans une boîte en métal et accompagnent à merveille une crème brûlée, une mousse au chocolat ou une simple coupe de glace vanille.

Le Saint-Pierre est l'un des joyaux de la mer, un poisson à la chair blanche d'une finesse et d'une délicatesse rares, que les cuisiniers aiment travailler simplement pour ne pas trahir sa noblesse naturelle. Associé aux amandes effilées dorées au beurre et à la fraîcheur du citron, il trouve ici un écrin savoureux qui sublime sa douceur sans l'écraser. Ce plat élégant mais accessible est parfait pour un dîner qui se veut raffiné sans être compliqué, aussi bien en semaine que pour recevoir des amis.

Les pommes de terre nouvelles persillées apportent une touche rustique et gourmande qui ancre ce plat dans une générosité toute simple. Pour varier, vous pouvez remplacer le Saint-Pierre par de la sole, du turbot ou de la barbue, qui s'accommodent tout aussi bien de ce beurre aux amandes. Une pointe de zeste de citron râpé dans le persil rehaussera encore davantage la fraîcheur de l'ensemble, et quelques câpres ajoutées en fin de cuisson rappelleront les grandes traditions de la cuisine de poisson à la meunière. Un verre de bourgogne blanc ou d'un beau Chablis viendra parfaire ce moment.

Mais savez vous d’où nous vient cette fameuse Bakewell Tart ou les fruits peuvent être différent.
Cette tarte fait partie des fameuses tartes britanniques et originaire de Bakewell tout simplement dans le Derbyshire Peak District. La poudre d’amandes et les amandes effilées sont les ingrédients importants de la tarte. Dans la véritable Bakewell Tart le fond de la pâte est tapissé de confiture et ensuite recouvert de l’appareil amande.

Une tarte rustique aux quetsches et à la crème, un véritable délice. On les appelle aussi prunes bleues. Cette année l’arbre du jardin bien que très vieux a beaucoup donné. J’ai réalisé de la gelée et de la confiture.
J’adore ce façonnage de tarte rustique, je trouve que le visuel est original et il plait beaucoup.

La pâte d'amande maison, c'est un de ces petits trésors de la confiserie traditionnelle que l'on est toujours surpris de pouvoir réaliser aussi facilement chez soi. Avec seulement quelques ingrédients simples, elle révèle une texture fondante et un parfum délicat que les versions industrielles ne parviennent jamais vraiment à égaler. Parfaite à préparer en toutes saisons, elle trouve naturellement sa place dans les ateliers gourmands du week-end ou dans les préparatifs des fêtes.

Une fois maîtrisée, cette pâte d'amande ouvre la porte à un monde de créations infinies : elle se colore facilement pour modeler des fruits déguisés ou des fleurs, elle sert à fourrer des dattes et des pruneaux, à recouvrir un gâteau d'anniversaire ou à confectionner de délicieux calissons maison. Côté parfum, n'hésitez pas à l'aromatiser à la pistache, au citron ou à la fleur d'oranger selon vos envies du moment. Bien enveloppée dans du film alimentaire, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, prête à être façonnée à la demande.

Quand les potirons envahissent les étals et les jardins, c'est le moment idéal pour les transformer en confiture maison. Sucrée, légèrement acidulée grâce au citron, cette préparation originale surprend agréablement ceux qui ne soupçonnent pas encore le potentiel gourmand de ce légume d'automne. Elle ravira aussi bien les inconditionnels des tartines du matin que les amateurs de saveurs inattendues.

Les amandes effilées apportent un contraste croquant très plaisant qui distingue cette confiture des versions classiques. Pour varier les plaisirs, on peut y glisser une pointe de cannelle, de gingembre frais râpé ou même de vanille, qui se marient à merveille avec la douceur du potiron. Elle accompagne aussi très joliment un plateau de fromages, notamment une tomme ou un chèvre frais, pour un accord sucré-salé à tenter sans hésitation.

Ces petits feuilletés aux loukoums sont une invitation sucrée au voyage, quelque part entre les tables de fête et les souks parfumés d'Orient. La pâte maison, assouplie au yaourt et à la poudre d'amandes, enveloppe les loukoums avec une générosité toute gourmande, offrant à chaque bouchée ce contraste si séduisant entre le croustillant du feuilleté et le fondant gélatineux de la confiserie. Parfaits pour les plateaux de douceurs des fêtes de fin d'année, ils surprendront agréablement vos invités par leur originalité.

La pâte au yaourt gagne à reposer longuement au frais, alors n'hésitez pas à la préparer la veille pour un résultat encore plus souple et facile à travailler. Pour varier les plaisirs, jouez sur les parfums de loukoums — rose, orange, citron ou pistache — chaque variété apportera sa propre personnalité au feuilleté. Un léger saupoudrage de sucre glace à la sortie du four et quelques amandes effilées dorées suffiront à les habiller joliment pour la table.

Quand les figues font leur apparition sur les étals, c'est le signal pour se lancer dans ce gâteau généreux qui célèbre le meilleur de l'automne. La douceur fondante de la figue se marie ici à la rondeur de la poudre d'amandes et aux notes intenses du chocolat, le tout relevé d'un zeste de citron qui apporte une légèreté bienvenue. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche après-midi et qui embaume toute la maison d'une odeur irrésistible.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les figues fraîches par des figues séchées réhydratées hors saison, ou encore glisser une cuillère de miel d'acacia dans la pâte pour accentuer le côté confit. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant très agréable, que l'on peut aussi obtenir avec des éclats de pistaches pour une touche de couleur supplémentaire. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre les unes dans les autres.

La figue du Roussillon, c'est un peu le soleil méditerranéen que l'on croque à belles dents en fin d'été. Posée sur un lit de crème d'amande fondante et enfermée dans une pâte sucrée friable et dorée, elle révèle ici tout son caractère généreux et sucré. Cette tarte est une belle façon de célébrer la saison des figues, entre fin août et octobre, quand les marchés du Sud débordent de fruits violets gorgés de miel.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes dans la crème, ce qui apporte une note plus rustique et légèrement torréfiée qui s'accorde tout aussi bien avec les figues. Quelques gouttes d'arôme d'amande amère suffisent à réveiller l'ensemble sans alourdir la garniture. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, cette tarte se déguste le jour même pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant des fruits. Le nappage à la confiture d'abricots apporte brillance et une touche acidulée qui met en valeur les figues avec beaucoup d'élégance.

Voilà un cake salé qui mérite vraiment qu'on s'y attarde : généreux, bien parfumé, il marie la douceur légèrement terreuse des blettes avec le fondant acidulé du chèvre frais et le croquant des amandes grillées. C'est le genre de préparation qui transforme un légume souvent boudé en vrai plaisir de table, aussi bien pour un pique-nique estival que pour un déjeuner improvisé entre amis. Le parmesan, lui, apporte cette petite note umami qui lie tout le monde et donne au cake une belle profondeur de goût.

N'hésitez pas à bien égoutter les blettes après cuisson, voire à les presser légèrement entre vos mains pour éviter que la pâte ne soit trop humide — c'est le secret d'une belle tranche qui se tient. Côté variantes, le chèvre frais peut laisser place à de la feta émiettée pour une version plus salée et méditerranéenne, ou à de la ricotta si vous préférez quelque chose de plus doux. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur légèrement tiédi avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron.

Le filet de veau farci aux oignons et aux amandes, c'est l'art de sublimer une belle pièce de viande en lui glissant à l'intérieur un cœur chaud et savoureux, légèrement sucré, joliment croquant. Enveloppé dans ses tranches de lard fumé qui vont le protéger et le parfumer tout au long de la cuisson, ce rôti maison dégage une générosité et un soin qui font toute la différence sur une table du dimanche. Le mariage entre la douceur de la chair de veau, le fondant de l'oignon confit et le caractère des amandes grillées crée un équilibre de saveurs à la fois subtil et gourmand.

Pour l'accompagnement, pensez à des légumes rôtis au four, une purée de céleri ou de pommes de terre à l'huile d'olive, qui sauront accueillir le jus de cuisson au vin blanc avec beaucoup d'élégance. Vous pouvez faire varier la farce selon vos envies en remplaçant les amandes par des noix concassées ou des pignons de pin, et ajouter une pointe de zeste de citron ou quelques feuilles de sauge pour relever l'ensemble. Ce rôti se prête aussi très bien à une cuisson basse température, qui garantit une viande d'un moelleux irréprochable et vous laisse tranquille le temps de profiter de vos invités.

Le clafoutis craquant aux mûres, c'est la rencontre entre deux classiques de la pâtisserie familiale : le moelleux fondant du clafoutis et le croquant irrésistible d'un crumble aux amandes. Quand les mûres font leur apparition en fin d'été, c'est le moment idéal pour les glisser dans ce gâteau généreux qui embaume la cuisine de douceurs vanillées. Un dessert de saison qui réconcilie les amateurs de textures et ravit les tablées du dimanche.

La poudre d'amande, présente à la fois dans l'appareil et dans le craquant, apporte une profondeur de goût et une générosité qui font toute la différence. Si les mûres viennent à manquer, ce clafoutis se prête merveilleusement bien aux framboises, aux myrtilles ou même aux quetsches coupées en deux. Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à parfumer l'appareil d'un soupçon de rhum ambré ou de fleur d'oranger, et à servir le gâteau tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

La figue de Solliès, cette petite merveille violette du Var à l'IGP bien méritée, n'attend que la fin de l'été pour se glisser dans nos tartes et révéler toute sa douceur fondante. Associée à une crème amandine généreusement parfumée au sucre muscovado, cette tarte joue la carte d'un mariage entre le Sud ensoleillé et les notes chaudes et caramélisées d'un sucre roux non raffiné. C'est le dessert idéal pour célébrer la saison des figues, aussi bien autour d'une table de famille que pour clôturer un dîner estival avec un peu d'élégance.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les figues de Solliès par des figues blanches ou des figues séchées réhydratées en dehors de la saison, sans perdre pour autant le caractère gourmand de la recette. Les amandes effilées grillées apportent un croquant bienvenu qui contraste à merveille avec le fondant de l'appareil, et une pointe de fleur d'oranger dans la crème amandine ne ferait qu'accentuer le parfum provençal de l'ensemble. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, cette tarte se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

J'ai emprunté cette recette sud africaine à Sophie du blog La tendresse en cuisine. Elle a trouvé que c'était un pain merveilleux pour le matin. Vu les ingrédients, j'y suis allée tête baissée.

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les a goûtées, et celle des figues confites avec une mousse de foie gras en fait clairement partie. Douceur caramélisée de la figue réhydratée, onctuosité presque liquide du foie gras crémé au Madère ou au Porto, pointe de poivre aux baies roses : cette bouchée concentre tout ce qu'on aime dans les grandes tablées de Noël ou de Saint-Sylvestre. C'est élégant, généreux, et terriblement festif sans demander des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, parsemez vos figues farcies d'éclats de noix, de noisettes ou d'amandes torréfiées pour apporter ce croquant qui contraste si joliment avec le fondant de la farce. Les tuiles de feuilles de brick dorées à l'huile d'olive et relevées d'un voile de paprika font de très beaux supports pour dresser ces petites merveilles à l'assiette ou sur un plateau d'apéritif. Préparez la mousse de foie gras la veille pour qu'elle soit bien ferme et facile à travailler, et sortez vos figues farcies du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de les servir : le froid atténue les arômes, et elles méritent d'être dégustées à leur juste température.

Il y a dans ce gâteau quelque chose de profondément généreux : des figues fondantes nichées sous une double couche d'amande, entre crème et appareil à la ricotta, le tout subtilement parfumé à la fève tonka. C'est le genre de gâteau qu'on sort quand les figues sont bien mûres et gorgées de soleil, en toute fin d'été ou aux premières heures de l'automne, et qui transforme un après-midi ordinaire en petit moment de fête.

Pour varier les plaisirs, des poires pochées ou des quetsches peuvent remplacer les figues selon la saison, avec le même bonheur. La fève tonka, à râper au dernier moment pour préserver tout son parfum vanillé et boisé, peut aussi être complétée d'un peu de zeste d'orange pour apporter une note plus vive. Servi tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, ce gâteau se suffit à lui-même, mais il se conserve également très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et gourmandes.