Cake aux blettes chèvre et amandes

Les gratins de courgettes au chèvre, mozza et ciboulette, c'est la recette qu'on sort dès que les courgettes envahissent le jardin ou l'étal du marché. Généreuse, colorée et parfumée, elle transforme un légume que l'on cuisine parfois par défaut en un plat que tout le monde réclame. Le mariage du chèvre frais et de la mozzarella apporte ce fondant irrésistible, tandis que le parmesan gratine en surface pour offrir ce petit croustillant qu'on adore. Un plat qui sent bon l'été et la cuisine de famille, aussi à l'aise en accompagnement d'une viande grillée qu'en vedette d'un repas léger.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques feuilles de basilic frais en finition ou remplacer la ciboulette par de la menthe pour une touche plus fraîche et méditerranéenne. Une pincée de piment d'Espelette glissée dans la crème relèvera agréablement l'ensemble sans écraser les fromages. Ce gratin se prête aussi bien à une présentation individuelle en petits ramequins pour un dîner soigné qu'à un grand plat à partager sur la table. Réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.

Le pesto de blettes, c'est une belle façon de sortir des sentiers battus tout en restant dans l'esprit gourmand et généreux de la cuisine italienne. Les feuilles tendres de blette remplacent ici le basilic traditionnel en grande partie, apportant une douceur végétale légèrement terrestre que vient relever la petite touche aromatique du basilic frais. C'est une tartinade de saison, idéale pour profiter des blettes du marché quand elles sont à leur meilleur, et pour donner une seconde vie aux feuilles souvent délaissées au profit des côtes.

Ce pesto se glisse avec bonheur sur des tranches de pain grillé, mêlé à des pâtes encore fumantes ou nappé sur un filet de poisson blanc poché. L'huile de noix lui confère une profondeur et un caractère qui s'accordent particulièrement bien avec les fromages affinés, les noix entières ou une simple salade d'endives. N'hésitez pas à ajuster la proportion d'ail selon vos goûts, et à remplacer les pignons par des cerneaux de noix concassés pour renforcer encore la note boisée. Conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur avec un filet d'huile en surface, il se garde facilement deux à trois jours sans perdre de sa vivacité.

Vous êtes tenté par une recette de macarons au chèvre et pesto rouge ? Testez cette recette de tomates et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.